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最近几年，外卖市场常出各种丑闻，让大家越来越倾向于在家做饭，毕竟更安全、卫生。  但在家做饭，一些习以为常的炒菜习惯，背后也暗藏着致癌风险，这些习惯正在悄无声息地威胁着你和家人们的健康。 今天就来和大家盘点一下5种容易致癌的炒菜习惯，快来看看你有没有中招？ 01 油冒烟后才放菜  有人觉得油冒烟放菜，可防止油溅出来，也能让菜吃起来更香。但据香港权威机构研究表明：炒菜时的油温度越高、时间越长，生成的丙烯酰胺（2类致癌物）越多，产出的致癌物也越多。 高油温会使得菜品里的维生素和氨基酸等营养物质遭受损失，降低菜肴的营养价值。所以，咱们在炒菜时，最好是热锅冷油。 02 炒菜时放太多含盐调料  炒菜肯定少不了调味剂。什么酱油、鸡精、味精、豆瓣酱等等，大家都不陌生，尤其是口味重的家庭。调味剂固然可以增添菜肴的口感，但这些调味剂都是含盐的，很容易造成钠超标。 长期的高盐饮食，对于中老年朋友来说，更容易增加患上高血压和心脑血管疾病的风险。所以，在炒菜时，盐和其他含盐调味剂尽量少放，可用葱姜蒜或者花椒等食材调味。 03 用剩下来的油炒菜  很多中老年朋友比较节俭，炸过的油舍不得倒掉，还会用来炒菜。但研究表明，经过高温炸过的油，会产生反式脂肪酸及一些有毒的物质，用这种油来继续高温烹调，会使致癌物质迅速累积。 食物油尽量只用一次，在油温控制的好的情况下，最多2次。在油的选择上，尽量使用物理方式压榨出的油，少用化学方式产出的油。 04 不开油烟机或很快关掉  高温下的油会产生油烟，油烟里含有诸多有害物质，吸入人体有一定危害。倘若本身患有呼吸道疾病的人吸入，更会加重病情。 有权威研究显示：长期在高温油烟环境里的中老年女性，患肺癌的概率增加2~3倍，相当于吸烟。 有些中老年朋友为了省电费，炒菜刚结束就关掉油烟机。但其实，油烟机排出油烟废气也是需要一定时间的，最好让其继续工作2-3分钟，并打开门窗通风，确保完全排出废气。 *如果没有安装油烟机的话，在油烟大时可以选择戴口罩 05 炒菜后不刷锅接着炒  很多人炒菜时为了省事，炒完一盘菜不刷锅，接着炒下道菜。看上去方便快捷了许多，但背后暗藏危机。因为看上去油光锃亮的锅，其实附着了很多油脂和食物残渣，再次高温翻炒，会产生苯并芘等致癌物，况且，食物残渣再经过翻炒，烧焦后，也存在致癌隐患。 以上就是一些容易致癌的炒菜方式，咱们如果有这种炒菜习惯的话，为了自己和家人们的健康，还是尽量改掉，养成科学健康的炒菜习惯吧！ |
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来自： HAINABAICHIAN > 《医药与疾病》
