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Key words：早餐 老字号 香洲  1994年开业至今的早餐店 “竹升面”和“云吞”每天都卖光 老香洲街坊吃着它家的早餐长大、变老 ▼ Hi！我是 龚可爱。1994年开的一家早餐店，靠“竹升面”卖了24年，是老香洲人从小吃到大的味道。 24年都没有菜单 24年，做的都是街坊生意。熟客都知道店里的招牌就是“竹升面”和“云吞”，用不着菜单。 早上6点开店，街坊们每天都换着花样儿来点早餐——“混搭”、“汤面”、“干捞”等。 早餐的4样选择 卖完就没有的竹升面 合兴面家以“面”为主，从开店就将广府特色——竹升面，作为店内招牌。 煮面的阿姨告诉我：“竹升面煮的时候一定要在滚水里把面弄散，再马上捞上来过一遍冷水，再放进滚水里焯一焯，工序要过两三道。” *先汤后面 “合兴面家”的竹升面，先在面团中打入鸡蛋，让面既爽口又有蛋香味。再用竹竿手工压制面团，将面团揉拉成一根根银丝般细的面条。
竹升面最大的特点就是有韧劲儿、弹牙，但是每天来光顾的人太多，手工制作的份量又有限，很快就会卖完。
*用料酒煲半个钟的牛腩 单单点一份“竹升面”肯定不够，熟客通常都会自己要求“加料”，又多出“牛腩面”、“排骨面”等几道早餐来选择。 边下锅边包的云吞
早上一开门，一个阿姨就开始现包云吞，另外一个阿姨就开始煮云吞。每一次包的份量不会太多，快卖完了才会接着再包。 | 云吞面 |
*云吞放7个 会吃的客人通常都会将“合兴”的两个特色——竹升面、云吞合在一起点，那就是“云吞面”。
将猪肉碎与麻油捞在一起，裹成馅。面皮很薄很松，更容易让汤汁渗进云吞里。最后，再洒上芝麻。 | 干捞云吞 |
如果你的口味偏重，就可以试一试“干捞云吞”。比起“汤云吞”，“干捞云吞”的口感偏咸偏重。
*吃前要拌一拌 竹升面和云吞卖完了，才点米粉
如果你临近中午才去店里吃东西，竹升面和云吞怕是早就卖光光，只剩下米粉可以选了。
唯一能让你有所安慰的是，米粉也可以“加料”，但也不排除牛腩、排骨已经卖完了的可能... 有人老了，有人长大了 90年代开了5间店
早上6点，“合兴面家”准时开门做早餐。附近的街坊从读书时开始吃，到现在，有的还带着自己的小孩来吃。 卖完午饭就关铺
不过是一碗“竹升面”，却承载着主理人一家24年的心血，陪伴着老香洲街坊从儿时步入中年、从中年迈入老年的岁月。 安静的老城区里，“合兴面家”，还在悠悠地感受着时光的变迁。 - The end - 今日话题 “那家你儿时记忆里的店，它还在吗？” “虽然有点迟，但还是说一句'新年快乐’” ▼ 小怪兽推荐：合兴面家
详细地址：兴华路78号 联系电话：0756 - 2217695 营业时间：06:00-13:00 人均消费：10 -15元 |
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