【原】珠海【准拆迁户】的店，开了18年！

2003年开业的「维他面馆」

开了18年，搬店2次关门1次

老板其实是银坑的未来拆迁户

一个人有几个十年，一家店更是。「维叔食店」的主理人维叔和杨姨是一对夫妻，还是银坑村的村民。2003年，维叔和杨姨在银坑巴士站开店，后来搬到银坑市场附近，后因银坑拆迁又搬到为农市场旁边。（懂珠海拆迁的人都懂银坑村民意味着什么）

“大家都说我们是银坑拆迁户，其实还没拆到我们家啦。「维他面馆」之前关店注销名字了，原本想不开了，待在家里打了2个月麻将，还是闲不住，就重新开了这家「维叔食店」。”（老凡尔赛了，难道这就是有钱人的烦恼吗）

杨姨说：“上一年疫情的时候重新开业，很多人都说我们够勇敢，其实我们也亏本了2个月，这里的铺租也贵了一倍不止。幸亏无论开到哪里，很多老街坊都来光顾，就认我们这家店的味道。”不少人从小吃到大，有的人吃着吃着就变老了。

「维叔食店」主营粥粉面，而一份汤面的成败，关键在汤。「维叔食店」的汤底都是用大地鱼、猪骨、鱿鱼、瑶柱等食材经过两三小时熬制。

『 鱿鱼云吞面 』

鱿鱼这个粉面拍档你可能见得不多，「鱿鱼云吞面」是「维叔食店」的热销款，@核桃 说冲着这个鱿鱼下次还要再来一次！

建议一人食可以点这碗「鱿鱼云吞面」，配齐所有招牌鱿鱼、云吞、汤面。而新鲜的深海鲜鱿，白灼最能吃出它原始的鲜味，大大条鱿鱼肉也很厚实，能吃辣再配上自家制作的辣椒酱，咸中带点蒜香。

『 牛腩云吞捞面 』 

「牛腩云吞捞面」的精髓在于牛腩汁，杨姨和维叔多年经验琢磨的香料配比，每一块牛腩都焖得很入味。隔壁桌的老婆婆点的是带汤的牛腩面，细嚼慢咽中感受平常菜品带来的快乐。

杨姨怕我们拍摄耗时太长，还提醒我们上桌就要赶紧开拌，不然面会坨成一块。

『 干捞鲜虾云吞 』

这碗「干捞鲜虾云吞」带着浓浓的老广风味，每一颗云吞肉眼可见的皮薄馅满，每一口都能吃到完整的虾仁。

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将新鲜猪肉碎与麻油、芝麻、胡椒粉捞在一起，裹成馅，再包好下锅。而「干捞鲜虾云吞」因为少了一点汤水让云吞表皮变得有嚼劲。

『 粉肠汤面 』

粉肠是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口。不过粉肠在粤语里还有另外的意思，本广东人建议日常不要使用。

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「维叔食店」的粉肠洗得干净，肠衣口感清脆耐嚼，内部却又很好地保留了它本身该有的粉糯。吃「粉肠汤面」的正确姿势应该是喝一口汤、吃一条粉肠、再吃一口面，方能体会到那一口“鲜”。

『 肉丸粥 』

提前一晚浸泡米，每天早上现熬粥底，绵密顺滑的粥底是生滚粥成败的关键，一口粥下肚，奔波的胃，瞬间得到了安抚。杨姨直言这是外地人煲不出的广东粥味。

肉丸是新鲜汕头肉滑，搭配绵软细腻的粥底，每一口都十分满足。胡仔亲测，撒上胡椒粉调味可以醒脾开胃、温中散寒，食欲不振在这里是不存在的~

维叔食店、明仔记...每次走到沿河东路附近，很远就能看到熟悉的那块招牌，它“眉目安然”，有一种“找到我算你厉害”的感觉，老店就是会说话啊~

随口问了带着小朋友的家长：“这家店有什么地方吸引你来吃吗？”

他拧起眉头思索了一下：“就是小时候爸妈带着我来吃，现在我也想带自己的孩子来，我可以对宝宝说，我像你这么大的时候，我爸爸妈妈也带着我来过。这么多年它还在，就是一种记忆的延续吧。”

 * 摄于2019年

在这条街待久了，是很难不动容的。这些老字号承载了很多岁月，前店后住宅区，让它很有施施然的架势。今天难得放晴，放下电子产品，一起出门见见“老朋友”吧。

- The End -