种类繁多 “植物肉”产品走俏 据专家介绍,“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义,就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。 北京工商大学食品与健康学院教授 李健:我们是通过一种挤压的手段,通过高温、高剪切、高压,使大豆蛋白的分子结构打开,打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。 “植物肉”产品含脂肪、淀粉和调料 热量大幅提升 北京大学第三医院运动医学研究所研究员 常翠青:为了满足好一点的口感,“植物肉”产品里边会添加一些植物油,或者其他口感比较好的油脂,比如棕榈油,虽然它是植物油,但是饱和脂肪含量也比较高,不注意的话,它也会增加体重的,尤其是大量摄入的话。 除了脂肪,为了质地更嫩滑,“植物肉”产品中往往还会添加淀粉,再加上用来调味的调料,这些都让“植物肉”在更好吃的同时,热量也升了上去。 |
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