|
上海家常菜中最具代表的经典组合是什么？在上海生活三十多年的绍兴人黄商琴心里，答案是上海菜饭和黄豆猪脚汤，它们就像是天生一对的好伴侣，有荤有素、有菜有汤，营养又均衡。 上海菜饭是上海的经典美食，将生米与咸肉炒制后煮熟，最后拌入炒好的青菜碎，菜饭口感咸香，老少咸宜，再配上一碗浓浓的黄豆猪脚汤，为清淡的菜饭增加了肉香，是当地家常菜中最经典的组合，是上海人忘不掉的家味。   上海菜饭的标准：①米粉要粒粒分明；②米饭要有油脂、要软糯；③蔬菜要保持绿色。 绍兴人黄商琴是一位家政阿姨，到了上海，最先学会的就是上海菜饭和黄豆猪脚汤，做出让当地人认可的家常美味是一件很难的事，但是黄阿姨做到了，今天黄大姐要把这两道菜分享给大家。  扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~ 上海家常菜的经典组合 菜饭配猪脚汤 好吃又好做 -01- 浸泡生米 生米洗净，浸泡半个小时。 -02- 炒咸肉 咸肉切丁，锅中倒油，放入姜末去腥提香，放入咸肉、泡好的生米翻炒。 将炒好的生米、咸肉倒入砂锅中，加入温水，温水煮米饭会使米饭更软。 窍门： 将生米先泡后炒，会使米粉粒粒分明，口感更好。 -03- 炒青菜 上海青叶和茎分开切丁，锅中倒油，下入上海青翻炒均匀，盛出。 上海青： 上海青又叫上海白菜、小棠菜、油菜，是华东地区常见的小白菜品种，叶少茎多，颜色翠绿、味道微甜，常用于快餐配菜。
-04- 煮米饭 米饭煮25分钟后，倒入炒好的上海青，关火闷三分钟。
打开砂锅盖，将米饭和菜搅拌均匀即可。
黄豆猪脚汤
-01- 准备食材 猪脚剁成小块，黄豆泡一晚上。
-02- 猪脚焯水 猪脚冷水入锅，放入姜片、料酒，焯好后捞出。
-03- 炖煮猪脚 锅里放入水、小葱、姜、猪脚、黄豆，炖煮1个小时。
放入糟卤，即可出锅。
糟卤： 糟卤是从陈年酒糟中提取糟汁，再配入香辛料制成的卤汁，鲜咸口味适中，可用于蒸、糟熘、煲汤、炒菜等。
身在异乡更思念亲人，黄大姐的心愿是想学会更多的美食做给自己的家人吃，希望让家人尝到不一样的美味。她特意向西餐大厨冯坤请教，如何做出儿子喜欢的芝士排骨。
冯大厨不仅分享了让排骨酸甜可口又入味的做法，还教黄大姐做柠檬气泡水，两者搭配，吃起来更爽！  扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~ 大厨带来芝士排骨配气泡水 好吃不腻还解暑
-01- 煎排骨 排骨洗净后，放入料酒、葱、姜，煮熟，大约25到30分钟，排骨汤保留。
锅中倒油，放入煮过的排骨煎到焦黄。
窍门： 煎可以让排骨里多余的水分蒸发掉，使排骨慢慢吸收酱汁，更容易入味。 -02- 制作酱汁 碗中放入甜辣酱，甜辣酱和排骨的比例是10：1，倒入排骨汤稀释，加入辣椒面增加辣味，加入生抽、香油、蒜末，制成酱汁。注意酱汁不用太浓稠。
-03- 烧排骨 酱汁倒入排骨锅中，烧两分钟，让酱汁变稠。
-04- 加入芝士 将铁盘包上锡纸，放入排骨和芝士，将大火烧热铁盘后转小火，小火能使芝士慢慢化开，不易糊，口感更好。
马苏里拉芝士： 马苏里拉芝士是一种牛奶发酵而成的淡口味奶酪，色泽淡黄，味道清甜，加热后会拉丝，常用于制作比萨或者夹心类的食物。 芝士化开后撒上小葱花、芝麻即可。
芝士排骨搭配柠檬气泡水，口感再升级！ 柠檬气泡水
-01- 柠檬切片，加入几片薄荷叶，捣碎。
-02- 再加入冰块、黄瓜片、气泡水即可。
将排骨卷上芝士，一起放到嘴里，排骨肉质软嫩，芝士香浓诱人，再喝一口冰爽的气泡水，解腻解渴，令人陶醉！ 上海菜饭搭配黄豆猪脚汤、芝士排骨搭配柠檬气泡水，食材简单搭配成就熟悉的味道！
|
|
|
来自： 昵称29955596 > 《回家吃饭》
