【原】那些你曾经信以为真的「相克」食物，原来有那么多好处！

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

最近经常有爸妈问我：

斌姐，您之前提到的XX食物和XX食物搭配给宝宝吃，会不会相克？会不会影响营养物质的吸收？会不会耽误孩子发育？

甚至有爸妈晒出了网上很火的「食物相克表」来「指责」我所推荐的食物搭配触犯了所谓的搭配「禁忌」。

那么问题来了：

真的有「食物相克」一说吗？

「食物相克」并无科学依据！

早在1935年，我国著名的生物化学家、教育家郑集教授就做过食物相克相关的临床试验，结果发现并无中毒事件发生。

中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达130多人，而无论哪一次实验，所有受试者均未发现异常。

下面给大家列举几个最火的「食物克星专业户」，一起来瞧瞧吧。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：大哥麻麻

食物克星专业户

TOP1 鸡蛋

提到鸡蛋，据江湖传闻，与之「相克」的食物数不胜数，我挑选了几个经典的搭配，来给大家排排雷！

雷区一：鸡蛋+柿子=腹泻+结石？

这个说法流传多年，其实「罪魁祸首」并不是鸡蛋，而是柿子。

 真相是：

生柿子含有大量的鞣酸，如果同时吃大量富含蛋白质的食物（如鸡蛋、螃蟹等），对消化功能不太好的人来说，可能导致「胃柿石」（鞣酸和胃中的蛋白质类的成分发生反应，形成梗阻）。但只要不是一次吃得太多，或者消化功能正常，一般情况是没有问题的。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：涵仔妈妈

雷区二：鸡蛋+消炎药=中毒？

有人说：吃完鸡蛋不能立即吃消炎药，有炎症的时候不能摄入太多蛋白质。

相信大家都或多或少踩过这片雷区吧？不妨试着回想一下，你有没有出现过任何不适呢？（我猜大多数都没有吧？）

消炎药的药物禁忌中并没有「不能和鸡蛋一起吃」这条，而且在人体发生炎症时，是需要摄入优质蛋白质来帮助恢复的。

所以，吃鸡蛋不但没有害，反而对身体是有好处的。当然，如果实在没有胃口，也没必要强求。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：尧哥

雷区三：鸡蛋+/豆浆/牛奶/茶=影响蛋白质的吸收？

很多人认为：

• 豆浆中的胰蛋白酶抑制物能够抑制鸡蛋蛋白质的消化，降低营养价值。
• 牛奶和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，且饱腹感强，同吃可能会吃不下其他东西，最后会因缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。
• 浓茶中的鞣酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用（这一条关乎茶叶蛋的存亡）。
  
  

 真相是：

• 豆浆中的胰蛋白酶抑制物会随着加热而失活，从而避免阻碍消化蛋白质。

• 牛奶和鸡蛋一起吃绝对没有问题，更不会让人没精神。在这基础上搭配一些主食，可以避免让优质蛋白质代替碳水化合物提供能量，浪费蛋白质的作用。

• 食物中的蛋白质在遇热、遇酸/碱以及某些重金属盐的时候，会导致分子内部的结构和性质发生改变，这种现象被称为蛋白质变性，多表现为凝固。虽然茶叶中含有鞣酸，但比起胃酸来，则小巫见大巫，作用相当微弱，而且蛋白质的变性并不影响人体对它的消化和吸收。（具体可详见：蛋白质“变性凝固”会不好消化吗？）

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：周末妈妈

食物克星专业户

TOP2 菠菜

雷区四：菠菜+/牛奶+/豆腐=影响钙的吸收+结石？

之所以有这种传言，是因为菠菜中含有草酸。

草酸真的会造成结石？

 真相是：

草酸的确会伤害消化道、降低各种消化酶的活性，还会和钙结合生成草酸钙，从而造成钙不能被吸收等问题。

但要说造成结石还是夸张了点，因为一般的饮食摄入量（尤其是宝宝的摄入量）不足以达到造成结石的程度。

草酸几乎存在于所有天然植物食品当中，只是含量高低的差异而已，一般情况下，食物的味道越涩，草酸含量就越多。

除了菠菜，韭菜、茭白、苦瓜和竹笋，都是草酸含量较高的蔬菜。

如何去除草酸或降低草酸影响？

将含有草酸的蔬菜放入沸水中焯烫半分钟，捞出来控水，就可以去掉50%~70％的草酸了。

不过，韭菜焯水会失去香味，美味大打折扣。除非天天吃韭菜，不然只是偶尔吃一次，就不必那么在意韭菜中的草酸了。

再或者为少吸收一点蔬菜中的草酸，可以直接搭配豆腐，让蔬菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合，就能减轻草酸造成的不良影响。（你没看错，这里是推荐菠菜搭配豆腐的哦~）因为豆腐里的钙有点损失也没关系，多吃点其他含钙高的食物就补回来了。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：九九麻麻

雷区五：菠菜+蜂蜜=心痛？

（看了这条标题，我的心都开始痛了……）

 真相是：

从营养角度来分析，这个说法完全无据可寻，所以这两者的搭配也就不会有任何问题了。

其实菠菜不但不是什么「克星」，它的营养还超乎你的想象呢。

1、菠菜富含钾和镁，钙含量也不低。

2、菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维，对预防便秘有好处。

3、菠菜不仅富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。

4、菠菜富含叶黄素，要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处哦。

5、它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

所以，大家不要因为一些所谓的「克星」的谣言而错过了营养丰富的菠菜哦。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：小海盐妈

斌姐，既然没有「食物相克」一说，为何还会有不良反应呢？

大家有时候吃了某种或者某几种食物以后，出现不良反应的情况也是有的。可能的原因如下：

• 细菌性食物中毒。（比如喝了变质的豆浆。）

• 细菌、霉菌或化学毒素污染。（比如吃了一些发霉的玉米。）

• 食物不耐受、不消化。（比如有些人对牛奶中的乳糖不耐受；有些人对梨和西瓜中的果糖不耐受。）
• 对食物过敏，或有遗传代谢障碍。（比如有些人对芒果、花生等过敏甚至严重水肿；蚕豆病的人不能吃蚕豆。）
• 看看是否有不适合吃某些食物的疾病存在。（比如痛风患者不能喝啤酒，可能导致痛风发作。）

所以大家不要轻易相信谣言，给家人，尤其是孩子选择食材和搭配食物只需要考虑2点——营养和口味是否合适、是否过敏就可以了。

你还听说过哪些饮食谣言？

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-这是我为大家分享的第646篇文章-