 食材：牛肉 辅料：葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角 调料：生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉 【五香牛肉干】—— 劲道有嚼劲 1.下面开始准备食材 首先，我们准备一块牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗条，小拇指的宽度即可。  2.下面开始准备辅料 准备葱白一段，切成葱段备用。 准备生姜一块，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一小撮小茴香，一粒八角备用。  3.下面把牛肉焯一下水 把牛肉冷水放入锅中，去除一下里面的血水和杂质，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮末，把牛肉倒出来用清水冲洗干净。  然后把牛肉再次放入锅中煮一下，这次水要多放一些，倒入准备好的香料，加入生抽20克，老抽8克调底色把颜色搅均匀，大火烧开以后，转小火焖煮1个小时，让牛肉吸收香料入味。  1个小时以后，我们把牛肉倒出来，沥出卤汁和料渣备用。  4.下面开始煸炒牛肉干 锅内烧油，充分滑锅以后，倒入热油加入凉油，热锅凉油能防止牛肉粘锅，把牛肉条倒入锅中，开中火煸炒2分钟，这一步主要是为了去除牛肉中的水分。  牛肉炒香炒成焦黄色，加入五香粉3克，食盐2克，再撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁，口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大约再炒一分钟，料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。  好了，一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。  技术要点： 1.牛肉条要顺着纹理切，这样吃起来更加干香耐嚼。 2.牛肉卤之前要先焯水，去除血水和杂质，否则会有腥味。 3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分，口感更加焦香紧实。 关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ |
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