 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 【水煮虾】 准备虾、大葱、小葱、小米椒、生姜、料酒、生抽、香醋，白芝麻。 【做法】 1、大虾冲洗干净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线。大葱切段、生姜切片，小葱切葱花、小米椒切圈。想要大虾鲜味足，一定要买活虾，冷冻虾的口感会差很多。 至于大虾要不要去虾线，如果是活虾，肠子里其实很干净，没什么脏东西，直接煮就行了。冷冻虾建议去虾线，如果不去的话腥味就比较重。
2、锅里倒入清水，加葱段、姜片、料酒，大火加热至锅底冒小泡后，倒入大虾，转小火煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后关火，捞出倒入冰水中浸泡2分钟，捞出沥干水分。
3、小碗里加入蒜末、葱花、小米椒，烧一些热油泼进来，激发出香味后加入食盐、生抽、香醋、用筷子搅拌均匀。
4、把大虾摆入盘中，旁边放上料汁，水煮虾就做好了，剥壳后蘸着料汁吃就行了。 这种料汁味道比较香辣，我个人喜欢这种口味，如果你喜欢淡一些，可以直接蘸醋吃，建议加一些姜末，可以驱寒。这道水煮虾清淡不油腻，好吃不上火，快试试吧。
【技巧分享时刻】 水煮虾很简单，但要记住用温水煮，冷水、开水都不行。冷水煮的时间长，虾肉又老又柴，而且营养都流失了。开水煮时间短，容易外熟内生，而且腥味被锁住，所以虾肉又老又腥。而温水煮虾肉受热均匀，还能去腥，口感也很嫩。 虾肉很好熟，煮虾的时间并不是固定的，只要虾肉变红了，而且头尾已相连，就煮好了。煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉更加紧致Q弹，更鲜嫩。
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