菌菇泥牛肉、鲜淮山爆虾饼、辣腐乳焦烧小羊肉

菌菇泥牛肉

食材&配料：

和牛、牡蛎肉各50克、黑松露、白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇、芥末籽、寿司醋、白醋、牛肉汁、盐、胡椒粉

做法：

1. 把牛肉用炭火烤4分钟，室温静置醒肉2分钟
2. 菌菇混合炒香后打成泥，杏鲍菇改上花刀后低温煎上色
3. 寿司醋和白醋混合煮开冷却，芥末籽反复煮5次，去除苦味，加入手撕醋中
4. 盘中舀入适量的芥末籽酱，放入菌菇泥、杏鲍菇、牛肉，淋上牛肉汁，最后刨上适量的黑松露即可

鲜淮山爆虾饼

食材&配料：

铁棍山药200克、虾胶100克、线椒1个、美人椒1个、蒜片5片、干葱头1个、XO酱5克、美极鲜3克、盐8克、黄酒5克、水淀粉5克、胡椒粉2克、姜末3克

做法：

1. 把虾仁解冻后吸干水分，用刀背敲碎成泥状，加入盐、胡椒粉、姜末打上劲，然后用平底锅煎成小虾饼
2. 山药去皮，用排刀切成片，然后飞水过油备用
3. 小料爆香后下入山药、虾饼调味炒香即可

辣腐乳焦烧小羊肉

食材&配料：

小羊腩肉200克、干葱100克、红椒2个、姜末5克、蒜末5克、辣腐乳15克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、料酒5克、生抽5克、胡椒粉、香油、淀粉100克、细玉米面30克、生粉50克、泡打粉2克

做法：

1. 把羊腿肉去除筋膜切成粒腌制备用，干葱切成片
2. 把粉糊调好加入适量的食用油拌匀，下入腌制好的羊肉反复炸至酥脆捞出控油
3. 干葱加入盐爆炒至断生，放入姜蒜末爆香，下入料酒和澥开的辣腐乳，小火熬制浓稠，下入主辅料和红椒块快速翻炒均匀即可