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皮冻是比较常见的凉菜，可以应用于大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒时就着吃，算是一种普通又不失档次的凉菜。凉菜是靠自己对食材的理解做出来的，所以每个人的味道都不太相同，做法也有着一些差别，我是曾是一名评人专业学生，我也分享一下凉菜大师的皮冻做法。 做皮冻要先有肉皮，可以去卖肉的地方看看，我们这里卖肉的一般都没有单独卖肉皮的，因为那个东西不是每天都有人要，如果你想买的话需要提前一天和人家说。 把肉皮分成很多的长片，找一把比较利的刀，左手按着肉皮，右手拿着刀向外部把肉皮里面的一层肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的时候注意保护好手，不要受伤。 都片完以后放在锅中，把肉皮煮一下，煮掉剩余的油，然后捞出来切成细丝。 准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、葱（长段）、姜 按一份肉皮五份水的量放到高压锅里，压制40分钟，出品是肉皮和水的比例应为1：2.5 找一个深托盘或者盆，放点老抽、盐、味精，把皮冻汤倒进去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以后就可以食用，根据自己的口味选择调料切片拌匀，本身都有味道，也可以直接吃。 |
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