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肉皮冻:
1.选用的是猪肉皮. 生的,煮一开,倒掉腥水,重新起汤,加酱油 糖 葱姜料酒 八角等卤煮一小时. 2.拎出肉皮,切丁,放回原卤小火在煮一小时.然后将肉皮丁尽量压成浆,我是用个细网漏勺捞着肉皮丁, 3.然后用只钢的汤勺去一压一压,成浆的就透过网勺去了.最后用网勺把整个浓汤过滤倒进容器中(弃渣), 4.冰箱冷凝后就成皮冻了. 馅料: 1.猪肉瘦肉铰肉.拌进的佐料.葱姜末 酱油 糖, 料酒 ,鸡粉少许. 2.加进去肉量一半的水.然后将打过水的肉和切丁皮冻以一半一半的比例组合,再加进大约肉和冻总量四分之一的蟹粉. 3.最后拌在一起就可以包了. 皮: 1.没有太大讲究.用的冷水面.照饺皮的做法,略软和中间略厚一些.  
 
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