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1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在老北京最繁华的地段之一前门隆重开业，没过几年，另一个国家快餐巨头麦当劳也进入中国，从此开启了洋快餐在中国跑马圈地的大时代。 伴随中国百姓对快餐这种消费方式的认可，中国本土的快餐行业也开始如雨后春笋般迅速发展。经过几十年的大浪淘沙，兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭被认为是中国快餐行业的三大巨头。 其中沙县小吃和兰州拉面早在上世纪90年代便开始累积经验搞发展，反观黄焖鸡米饭就显得太过于年轻了，虽然黄焖鸡源自四大菜系中的鲁菜，但在2000年之前，在全国的知名度甚至可以忽略，那么为何黄焖鸡米饭能够在短短几年里迅速崛起呢？ 我们先来简单了解下黄焖鸡米饭的原料和制作流程：
当然这是家常做法，在一些快餐门店还会用事先购买或调制好的酱汁直接焖炖，出菜效率会大大提高。 先从口味来分析下黄焖鸡米饭的特点和优势，葱、姜、蒜以及辣椒的加入，使其口味浓烈，非常符合当下年轻人口味偏好，尤其是在大城市打拼的打工人。 由于压力大，加班频繁，城市里的上班族的脾胃一般都很虚弱，这时候吃一些口味清淡的菜肴是很难提得起胃口的，与此相反辛辣的味道会刺激味蕾，进而食欲大增，这也是川辣火锅和麻辣烫深受年轻人喜爱的主要原因。 除了口味上的优势，黄焖鸡的烹饪方式主要是焖炖，而不属于火候菜，那么什么是火候菜呢？ 我们常见的炒菜和炸鸡翅都属于典型的火候菜，这类菜肴的一大特点就是口味最佳的品尝时间很短，一般都在出锅后的20分钟左右，超过这个时间就会极大影响菜肴的口感。 如果是在十几年前，这一点对餐饮行业的影响倒不大，因为人们来到饭店，后厨的饭菜出锅就可以直接上桌，时间完全可以控制在20分钟以内。 但伴随智能手机的普及以及外卖行业的异军突起，越来越多的人选择足不出户点外卖了，这个时候菜品能够在配送时间的基础上，依旧保持不错的口感和风味就很重要了。 焖炖出来的黄焖鸡米饭对时间不敏感，这个特点就成为了它的优势。 举个例子，你在手机上点个黄焖鸡米饭即使半个小时之后送达，吃起来口感依旧会很不错，但如果是换作兰州拉面或者其他一些炒菜炸鸡，超过半小时之后吃起来口感可就差太多了。 如果我们细心观察一下数据，便会发现自从外卖行业崛起，黄焖鸡米饭在订单榜上的排名就一直居高不下，这从侧面也印证了这一点。 说完口味以及烹饪方式的特点，我们再来聊聊黄焖鸡米饭的原料——鸡肉。 类似上文提到的口味偏辣且是闷炖的菜肴除了黄焖鸡米饭，现实生活中其实还有很多，比如我们熟悉的东北炖菜、川菜和湘菜中的一些菜品，那么为何被大众认可的只有黄焖鸡呢？ 我想大家还记得前两年猪肉价格飙上天的时候，很多以猪肉为原料的菜肴都涨价了，而且涨的幅度还不是一般的大。而消费者对这个价格波动可是极为敏感的，比如说之前吃一碗猪排面的价格是10块钱，一下子涨到了20块钱！ “哇塞，大部分人都很难接受。” 过去十几年，中国的猪肉市场价格波动非常大，有专家将其称为“猪周期”，如果是在猪肉价格低谷的时候的确是有利于商家盈利，但架不住在猪肉价格高峰的时候，商家不但利润空间会减少，甚至还会出现赔本的情况。 这样的不确定性极大限制了相关餐饮行业的发展，所以我们细心观察一下便会发现，凡是以猪肉为主要原料的菜肴以及相关餐饮行业都很难做大，就更不用说做强了。 与此相反，中国的鸡肉产业要更加成熟，这与肯德基，麦当劳等外国餐饮行业很早就进入了中国有很大关系，这些有稳定鸡肉需求的大型餐饮连锁机构，在某种程度上催生出了较为成熟的鸡肉产业，包括从育种、养殖、屠宰到冷链运输等一系列上下游产业。 成熟的产业链以及较为稳定的市场需求，使得鸡肉价格在很长时间内都保持在一个较为稳定的价格区间，所以黄焖鸡的价格成本就很难出现较大的波动，这自然有利于其迅速的做大做强，包括在全国范围内迅速扩张。 与炸鸡相比，黄焖鸡在鸡肉烹饪中更适合作为正餐，与各种以猪肉为主的菜肴相比，黄焖鸡米饭的原料价格成本波动最小成本更容易控制，与其他快餐类食品相比，黄焖鸡的焖炖烹饪方式使得口感受时间影响比较小。 总而言之，小小的黄焖鸡米饭，集合了诸多优势，其火爆全国似乎是偶然中的必然。 2021.08.17（午后）
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