| 1、黄瓜制作馅料要点：切粒比切丝口感更佳，需先杀水后挤干水分，保证馅料干松无水，黄瓜出水浸泡鸡蛋碎，会影响风味，而且水饺也难包。 2、鸡蛋制作馅料要点：鸡蛋液中加入少许料酒，可除蛋腥，还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油，大火，炒至八分熟关火，用锅铲铲成小块，倒出晾凉，不可留在炒锅中，炒锅中余温会使鸡蛋变老。 3、大虾制作馅料要点：大虾先要彻底清洗，清洁又去腥，然后腌制入味，入馅前挑出各种腌制辅料。 4、和面要点：温盐水和面，可以提高面团的筋性，饧40分钟，中途揉搓一次，可令面团饧得更到位，柔软且筋性十足。 5、馅料调味要点：馅料的调味不主张使用过多香料，香气太盛反而会压了食材的鲜香，拌好的馅料干松无水为最佳。 6、煮水饺要点：水要求宽，煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连，馅料易熟，两点水即可保证成熟。 7、每一种食材制作馅料时都用盐调过味，最后馅料综合调味，盐少放，否则会很咸。 |
|
|
