 以前用青瓜也就是黄瓜鸡蛋包过水饺，很清香，这次用白瓜包的饺子我觉得更好吃，白瓜跟黄瓜的味道相近，但质地比黄瓜硬一些，水分较黄瓜又稍少，更适合包馅。 严格意义上说加了鸡蛋不应该叫纯素食，可我想我们也不是和尚尼姑的，不用要求的那么严苛，我们平常人适当吃些清淡的饮食，一周一天或二天也可以减轻肠胃的负担，使身体得到更好的调理和休息，适当素食，总归是一件对身体有益的事。 合面： 饺子粉300克，水150克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。 饺子馅的制作：（二人份） 材料： 白瓜一条，鸡蛋三个，小葱两根，盐，食用油。
做法：
1.白瓜去皮去瓤擦丝切成碎粒，用少许盐腌制约10-15分钟，用纱布包住挤去水分备用；
2.鸡蛋打散，注油入锅炒散晾凉备用；
4.将白碎瓜、小葱碎和鸡蛋放入一个盆中，倒入食用油先拌匀，再调入适量盐拌匀即成馅。
提示：
1.将馅料在放盐之前先用油拌一下，这样再放盐就不会渗出太多的水来，象这种多汁的素馅儿最好在包前再拌匀，也可以有效防止出过多水分。
2.象这种素馅的饺子煮两个开就可以出锅，只要把皮煮熟了就好，煮的时间过长里面的馅就不好吃了。    秋凉推荐阅读：
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