不用长时间泡发的盐渍小海带，鲜甜脆嫩，这口感绝了！

在口味上，天南海北的食客对酸甜苦辣各有偏爱。唯有鲜，可以令他们达成难得的共识。比如，来自幽静深海中的细嫩美味——海带。

海带的鲜是一种发乎食材本味的鲜美，不加粉饰的简单料理就足以慰藉因循自然的味蕾。味精的发明最初就是从一碗海带味增汤中汲取的灵感。

成熟的海带叶片修长，约两米，呈富有光泽的深褐色，虽然仍是大自然赋予的山海之鲜，但相较于鲜翠欲滴的小海带来说，口感还是大打折扣。

片片不过十几厘米，在光照下薄如蝉翼的「鲜嫩小海带」正是今天重点推荐的主人公。

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非一般的海带

新鲜采摘的海带嫩芽

国家级海洋牧场——山东威海，是中国大陆上向东伸进海洋最远的地方，也是中国最大的海带养殖基地。温润的海洋季风带来常年温暖的海水，而远离工业污染和生活污水的深海海域更是海带生长的绝佳温床。

每年五六月份是海带成熟的季节，棕褐色的密林在山东半岛最东端的深海海域里初长成。林中嫩芽在强海流的不断刷洗冲击下长得细长飘逸，柔软嫩滑。此时，正是小海带至鲜至嫩的时刻。

若不及时收割，就会长成肥厚宽大、肉质紧实、生涩难嚼的大海带，失去了刚长成时的脆嫩和鲜甜。

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营养丰富的海中秘宝

减肥菜谱上的必备蔬菜

海带中含有多种营养物质，有「长寿菜」的美称，是一款老少皆宜的高营养食材。

而且海带脂肪含量非常低，热量小，还含有大量的膳食纤维、微量元素和人体所需的维生素，因此很适合健身达人以及减肥中的小伙伴食用。

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传统盐渍工艺

保鲜防腐，美味定格

新鲜采摘的小海带从离海上岸再到在餐桌上直指人心还要经过许多变化：海水高温蒸煮，海盐盐渍保鲜，一到两次脱水。

蒸煮是海带熟化的过程，主导褐色的叶黄素会被高温破坏，叶绿素得到释放，从而改变了海带的颜色——从黄褐转成翠绿，显现出食客们熟悉的色泽。 

盐渍则是古来有之的蔬菜储存手艺。给蔬菜裹满海盐，脱掉多余的水分，不用保鲜剂、防腐剂就能防腐防坏。

＞＞买家秀 by 厨友@无味姐

当海盐渗透了润泽细密的表面，蒸煮时丢失的咸鲜风味会重新显现，并且增强抑菌防腐的能力。

吃时只需泡一泡，洗掉表面的粗盐，原本干瘪的小海带在水中舒展开来，重新焕发生机。

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可凉食可热食

吃法百变，鲜美异常

论吃法，鲜嫩小海带可是有无数种料理方式。在闷热的夏日不妨来一道爽口的凉拌小海带，嫩芽的碧绿和小米椒的鲜红相得益彰，红巾翠袖让人垂涎欲滴，解腻又开胃！

©厨友@碧荷叶zi

如果不想体验原汁原味的凉拌吃法，最能体现海带鲜美之味的做法就是炖汤了，荤素皆可搭配。

不管是清淡可口的海带豆腐汤还是飘香四溢的海带排骨汤，海带的鲜和豆腐的嫩或者排骨的香都能和谐共存，彼此升华，让人食指大动。

©厨友@呤儿

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··  厨 友 评 价  ·· 

●厨友 @晨语珊 评价道：

海带足量新鲜，大粒盐保鲜，可以直接放入冰箱保鲜，需要食用的时候，吃多少洗多少，食用方便，比干海带泡发的好吃太多。凉拌的话，厚实脆嫩爽口有嚼劲。焯水后颜色就变成翠绿翠绿的，炖煮口感软糯。价格超级实惠！

○厨友 @奶油蛋卷 评价道：

来自山东威海的整条盐渍海带，色泽翠绿，口感脆鲜。富含十多种人身所需的微量元素，是均衡健康的饮食选则。我做的海带炒肉丝受到了家人的一致好评。都说比干海带发后炒的要好吃很多。市场上那种水泡的更不敢吃。