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猪全身都是宝，不同部位口感也不一样，从里脊肉、五花肉、梅花肉、猪腿肉到猪蹄、猪皮、猪内脏，经过精心烹饪后，都能变成美味佳肴。“巧妇难为无米之炊”，要想用猪肉做出色香味俱全的菜肴，挑选猪肉这一步至关重要，我们如何才能买到优质放心的猪肉呢？
在菜市场购买猪肉时，难免会遇到不法商贩以次充好，拿肉质差的部位欺骗消费者。下次买猪肉时，只要喊出“梅花肉”、“前槽肉”这六个字，老板一听就知道你是内行，不敢随便糊弄你了。今天梅姐给大家分享猪身上肉质最好的4个部位，大家以后可以照着买。
一、梅花肉 猪身上最好吃的一块肉，位于猪脖子后上方，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪大概只有5-6斤的梅花肉，梅花肉包括90%的瘦肉和10%的肥肉，口感细嫩、肥而不腻，煮的时间长了也不会变老。适合煎、炸、烤、涮尤其适合煎，可代替牛排吃。
二、里脊肉 猪背脊上的一块长条肉，这是口感最嫩的地方，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。它的形状独特整条整条的，大里脊适合炒菜，小里脊适合炖汤。适合制作红烧里脊、糖醋里脊、蒜蓉里脊，煎熟搭配面包、鸡蛋饼吃也是不错的选择。
三、五花肉 猪腹部的一块肉，皮、肥肉、瘦肉层层分明，肥肉遇热容易化掉，瘦肉煮的时间长了不发柴。建议大家买厚一点的五花肉，五层以上最好，传说的极品五花肉有10层，生活中基本见不到。 猪肉老板会事先切割成条，一般不给现场分割，挑选肥瘦相宜的就可以了。五花肉吃法多样，包括粉蒸肉、梅菜扣肉、东坡肉、卤肉饭、回锅肉，都非常美味。
四、前腿肉（前槽肉） 猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力，运动量大前腿弹性好，口感最细嫩；后腿骨骼很大发柴发涩，适合于炖汤、做肉丸子、前腿肉适合炒菜、做成饺子、包子馅。 挑选完需要的部位后，还要留心猪肉是否新鲜。瘦肉的部分呈鲜红色，肥肉的部分呈乳白色，肉质表面光滑无斑点，用手按压有弹性、不粘手，闻起来有淡淡的鲜香味，而不是腐臭味、浓重的血腥味等异味，这样的猪肉才新鲜。
买猪肉要掌握相关的知识，懂得分辨位置和好坏，才能买到优质放心的猪肉。大家下次买猪肉时，说出“梅花肉”、“前槽肉”这两个词，老板知道你是懂行的，就不会拿其他不好的肉冒充了。
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