 用料 干炒牛河「超详步骤图」的做法 牛肉切片。  加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。  再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。静置码味15分钟。  绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。  韭黄切段，与另一部分小葱放一块。  开大火将炒锅烧热倒油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。  另起一锅，大火烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄液快速炒散，盛出。（这一步的作用见下方小贴士）  再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。  炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱段爆香。  加河粉、牛肉翻炒。  倒入生抽、老抽、糖和盐。 炒至汁水收干，颜色均匀。 最后放韭黄、葱段翻炒均匀。 即可关火。 出锅装盘。 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。 小贴士 1.牛肉分两步腌制，虽然麻烦一些，但做出来爽滑鲜美，非常好吃。 2.煎河粉之前，锅里用油和蛋黄润过，可以避免粘锅。（盛出来的鸡蛋可以另做他用，也可以最后出锅之前放锅里一起炒。） 3.先把河粉煎一下，可以避免后面过度翻炒导致河粉碎掉。 4.全程保持最大火，速度要快。尽量用轻推颠勺的方式炒，防止河粉炒碎。 |
|
|
