 1 你做过白酒烧碱实验吗？就是先把烧碱放到烧杯，然后倒入白酒再加热，变黄就是纯粮酒，不变色就是酒精香精勾兑，颜色越深表示酒质越好。 这个实验方法，是十一二年前，我在赖XX牌赖茅经销商的QQ群学会的。 当年白酒价格很高，红花郎10零售指导价698元，珍王团购也要300多。刚接触酱酒的我，为寻找高性价比产品，开始众多茅台镇“赖茅”品牌中掏粪淘金。 听到这个方法，我赶紧在一个化学试剂销售部，买了一个烧杯、一桶氢氧化钠（烧碱），与店老板说明用途后，在他鄙夷仰慕的目光下，信心满满的转身离开。 自以为掌握真理的我，每买一款酒，做一次实验。在老婆大人眼中，我俨然化身为神经质科研达人。 不到半个月，试验了几十种白酒，一桶烧碱用去三分之一，我发现一个规律：无论酒质高低，颜色总是酱香>兼香>浓>清香≈米香。哪怕9.9包邮，喝起来明显是串蒸加香精的酱酒，实验结果也比当年120多的老白汾要黄的多。 百度之后才知道，白酒烧碱试验变色物质主要是糠醛、双乙酰、2,3戊二酮，这些物质酱香含量最高，兼香和浓香次之，其中糠醛遇烧碱呈黄褐色。 即便纯酒精或串酒加入香精物质，烧碱实验依然会变色（酱香尤其明显，酱香香精、调味液中糠醛含量较高）。 实验结果表明：烧碱实验变黄，不一定是纯粮酒（酒精或串酒勾兑香精、调味液依然会变色）；颜色很淡，也可能是高品质纯粮酒（清香与米香显色物质少）；颜色深浅与酒质无关，只与香型有关。 当把实验结果公布在QQ群，说烧碱实验没用的时候，群主把我踢了......  十几年过去，白酒烧碱实验这个什么都检验不出来、却能极大促进酱香白酒销售转化的实验，依然被某些镇酒做为宣传纯粮酒的法宝。 2 检验白酒是否纯粮，除了烧碱实验，还有一个兑水实验。这个实验很简单，白酒1：1兑自来水，颜色变浑浊是纯粮酒，不变是酒精酒。 关于这个实验，有不懂的，有不懂装懂的，更多是揣着明白装糊涂去骗那些不懂的。 兑水实验的原理，是酒中含有高分子酸、脂、高级醇，比如优酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等等。这些物质大多数溶于酒精而不溶于水，若酒精含量降低或温度降低时，这些物质会析出，从而导致白色浑浊。 这些物质在馏酒火力大，流酒速度快，酒尾又接的过长时，含量会更高。 浓香白酒为提高酒质，多采用低温入窖，低温缓慢发酵，用低温馏酒的方式，尽可能去保留低沸点、醇融性的脂类等浓香风味物质。 酱酒为提高酒质，会把高温制曲、高温堆积、高温发酵产生的高沸点、水溶性的酱香风味物质，用高温馏酒的方式获取。 因为馏酒方式和发酵工艺的差异，高温馏酒的酱香，比低温缓慢馏酒的其它香型，高级脂肪酸的脂类和高级醇含量要高。 酱香型原酒入库酒精度在52~57度，其它香型大多在65~78度。 酱香成品以53度为主（一般通过自然贮存挥发降度，不加浆），其它香型成品多在52或42、38度（需要加浆降度）。所谓加浆，就是通过加水或加尾酒的方式降度。 浓香或其它香型原酒的高级脂肪酸乙酯和高级醇含量，由于蒸馏取酒方式的不同，含量会低于酱香酒。生产成品酒降度时，这些物质还会析出过滤，最终成品含量远远低于未加浆降度的酱香酒。 为迎合新一代年轻人加水、加冰或与其它酒类混调的喝法，很多白酒在析出物过滤上，做的非常彻底，兑水不会变浑浊。某些酱酒的串酒或酒精勾兑酒为贴近酱香风格，会添加含有高级脂肪酸乙酯和高级醇的香精或调味液，这些非纯粮固态的白酒，兑水也会变混。 严谨的说，原酒加水会变浑浊；成品酒兑水变浑浊，不一定是纯粮酒；成品兑水不变色，不一定是酒精勾兑。 加浆降度的38度茅台，加水、加冰不浑浊不变色，难道它不是纯粮？  兑水实验什么都检验不出来、只能促进酱香白酒的销售转化，同样是某些镇酒宣传纯粮酒的法宝。 3 除了烧碱、兑水之外，还有燃烧实验。 燃烧实验有两派，一派看火苗。若火苗是纯蓝色，说明是酒精勾兑酒，因为酒精燃烧就是纯蓝。反之若火苗黄中带蓝，说明此酒中含有大量有机物，是纯粮酒。 另一派看燃烧后的残留液体，若是清澈，说明是酒精酒。若是浑浊，说明是纯粮酒，因为纯粮酒燃烧后剩下的是粮食发酵物。 点燃白酒看火焰颜色，纯粹是忽悠。酒精充分燃烧就是蓝色，不充分燃烧就黄中带蓝，与酒精度数和环境相关，跟是不是纯粮一毛钱关系也没有。 燃烧后看残留液体，也是心里安慰。残留液是否浑浊，取决于白酒中酸脂含量的多寡，含量少的香型可能会清澈。香精、调味液加到位的酒精勾兑酒，同样会浑浊。 这些乱七八糟的纯粮检验实验，都是忽悠人的，没什么具体指导意义，只是纯粹的营销手段。 听听就行了，不要当真...... 欢迎点“赞”、“转发”、“留言”！ |
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