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中国人与外国人在吃食方面有很大的不同；外国人往往注重营养搭配，而中国人却更注重口味；所以，中国有著名的八大菜系，各有特色；而国外往往是单纯的一种，如西餐、日本料理等。 在吃猪肉方面，现在市场上的价格差别很大，一些特色猪肉的价格可以是普通猪肉的两倍；如果小猪场明白了特色猪肉的原理，充分利用自己灵活的经营方式，完全可以使自己的猪卖出好价钱，增加收入。 这里我们不得不谈一下什么样的猪肉味道好；不同品种间有差异，那是天生的；比如我国许多地方品种猪的肉质，就优于国外引进的品种，如香猪、太湖猪、金华猪等；即使是普通的地方品种，肉质也优于引进品种。 为什么地方品种的猪肉质量更好呢?这和肌肉中的几个指标有关系，如系水力、大理石纹的程度、肌纤维的细度等；而我们又明白另一个道理，猪养得时间越长，肌肉中的的脂肪含量就越高，大理石纹就越明显；同时，猪的日龄越大，系水力也就越好；也就是说，猪养得时间长一些，体重大一些，肉也就更好吃。 而如果我们土洋结合，饲养土三元，即不影响生长速度和饲料报酬，肉质也会更好。 为什么说小猪场可以利用这个优势而规模猪场不能呢? 这是因为，我国有钱人还是少数，也就是说愿意花高价消费优质猪肉的人并不多；小猪场养猪数量少，当地人过年过节时请客送礼，就会消耗很大的部分；而规模场因为数量太大，根本无法将这样大数目的优质猪肉转变为金钱，甚至有些收猪人还会因为这样的猪因毛色或瘦肉率等压价。 在河南新乡，曾经有一个老板，养了一千多头地方品种母猪；尽管自己成立了专门的营销团队，在附近各城市设立销售网点，但还是无法将那么大数量的猪销售掉；但这些品种猪的生长慢、饲料报酬低等劣势却显露了出来。 另外，小猪场完全可以利用技术手段，将猪出栏的时间安排在春节、中秋节等重要节日期间，而规模猪场是无法做到的。 简单地算账，哪怕生产特色猪肉，每斤猪的毛重增加两毛钱的话，一头二百斤大的猪就多卖四十元钱，这个数量可不算小了。
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