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随着病毒变异，疫情卷土重来，全国各地酒吧再次关门。 前两天和朋友聊天，北京的一家店，因为疫情不能开门，我问每天运营成本如何，一天挑费大概要1000块钱。好家伙，每天一睁眼，一个小米手机就没了。 由于疫情，酒吧停业一天——是多少酒吧人的痛。 今天聊聊，疫情下的酒吧。希望这篇文章对你有些帮助。 疫情就像洗牌，每个行业，每个领域都有了新的玩儿法。就像你打网游，游戏更新了，你的装备还停留在上个版本，新副本自然就打不过。 在扑克牌理论里，疫情叫系统风险。 什么是系统风险？ 就是你投资（开店）必须面临的风险，这是不可控的。 也就是说只要你玩这个游戏，就要承担失败的风险。斗地主时拿俩王四个二，也有可能输，就算再小的概率，遇见了也得倒霉。 因此，如果你想改变疫情的发展是不现实的，你只能提高自己的认知，不管是在思想方面还是在技术层面。 反应慢一些的人能够与时俱进，有先见之明的人高枕无忧。而没有做好准备的只能唉声叹气。 那些反应快的人是如何应对的？ 你会发现疫情之后，很多国内外顶尖的调酒师都出现在网络平台了。 比如：B站的高鹏前辈，我记得去年写了个帖子，就是关于他的，当时他B站只有3000来个粉丝，现在已经收获了13万粉了。 祝贺你！去年的文——简单的聊两句 而我一直关注的优子前辈，也是在去年，系统的更新了自己的油管账号。 独乐乐不如众乐乐，最近我在做这期视频的汉化工作。 她的视频干货满满对提升调酒技术很有帮助，尤其是月薪不到五位数的调酒师，一定从头看看，你会更上一层楼。 除了以上二位，你还可以看到很多国内优秀从业者开始在网络上分享自己的工作经验。例如：上海路遥的酒吧系列等等。 你以为这些人真的很爱拍视频吗？主要原因是：店里的工作不忙，就从线下转到线上继续工作。 当然，还有更有远见的。 世界上浏览量最庞大的鸡尾酒网站，创始人西蒙迪福德在20年前，就开始建立自己的网络信息库，他的调酒指南已经出了15本。 如今这个快速发展的社会唯一不变的就是一直在变化。游戏规则变了，你改变玩法吗？ 回到我们现状。简单来说，一线市中心位置的店，会因为成本过高而导致现金流断裂（停业半个月，交不起房租），二三线城市偏僻位置的店，会因为本身就没几个顾客，而天天守着空店。 很多酒吧无力经营而倒闭，有的在勉强维持，有的想转让但是这个节骨眼又转不出去，再加上还有不懂的开新店。有些地区你会发现酒吧没少几个，酒客却没什么了。 本来就是狼多肉少，现在变成了狼抢骨头了。 城市中只有头部酒吧的生意还是不错的，一方面是因为底子好应变能力强，另一方面很多减少了很多竞争。 疫情其实放大了资本的不平衡性，也就是说未来有钱的人会更有钱，穷人会更穷。28定律将成为19定律。 眼光长远的人总会得到丰厚的回报，有人说我们要未雨绸缪，用白话来说，叫闲了置忙了用。 那么，酒吧如何在疫情下生存？ 首先，你需要提高影响力 举个例子，总有人问我：我店里整面墙的威士忌为什么卖不出去？ 我会反问他：你打开微信看一下你的朋友圈，有几个人真正爱喝威士忌？ 道理很简单，越多的人认识你，你的东西才能卖出去。 流量就是收益。 因此，在上文我提到网络。为什么要在网络宣传？请你问问自己，如果是你要查一款酒或者一个酒吧会看报纸和宣传页吗？ 在成本最低、曝光最高的平台展示你自己或者你的店，是方便也是最快捷的方案。 其次，分散你的投资 电影《公民凯恩》里有段台词，你要成为更加富有的人该怎么办？ 凯恩回答：by somethings 这里他的意思是投资一些东西。 如果酒吧是你的主业，那么你的收入是很有限的。 我们假设一家精品酒吧生意火爆，座位爆满，翻台率高，那又如何？可能一年的营业额都不如葡萄酒小姐醉鹅娘双11一天。 话句话说，浑身是铁，能打几根钉子？ 或许有人会看不起网红调酒师、网红博主。我们不得不承认网红在某些程度上做的不错，最起码影响力是有了。 这里请不要双重标准。 有很多新人，看到网红调酒就会说作品没内涵，自己调错了就会说这杯酒就是这样。又或者自己店里的鸡尾酒卖的挺贵又不好喝，却说客人不会喝，去外面喝又看不起同行还嫌贵。 不用诋毁，也别抬杠。 艺术和金钱，你得选一样。想站着把钱赚了，你得有那个能力。 所以，别让自己一棵树上吊死。和酒吧有关的行业挺多的，你可以买点茅台的股票，投资一桶单一麦芽威士忌，还可以开设线上或者线下的调酒课程，等等。 6年前我只是在自己经营酒馆。同一时间有个朋友在日本，当时这哥们儿屯了1000多万的三得利威士忌，有一些山崎白州25 響30 几瓶山崎35，还有一些比较少见的響12 山崎10，现在开始慢慢的卖掉.... 信息是钱，让钱赚钱才是最终的形态。 其实财富自由的尽头是时间自由，如果你有一家店，每天都要被拴在店里，没有时间出去旅行，那并不是成功的。因为你没有管理好你的员工，也没有运营好自己的店。 当你的店不需要你打理也能为你带来收益的时候，恭喜你，你玩儿明白了。 所以我在做线下课程的时候都会问，你有长远的规划吗？ 除了开一家实体店，你的额外收入要从哪里来？你决定建立自己的个人IP吗？ 有很多朋友找我，上来就问：我要开一家300平米的酒吧，卖什么酒什么酒，怎么能赚钱？怎么能开连锁？ 这一般很难回答，因为他们的思路和想法太简单，开的话也赚不到钱的。 最后，我想说的是，冷静下来审视自己。 我在看调酒人物栏目的时候，翻了半天终于找到和中国有点关系的这位👇 熟悉国内行情的应该都认识，是上海彼楼的shingo gokan，国内开酒吧最成功的一位，他在采访里说过一段话是这样的。
大意是中国的调酒文化与日本相比还有很远的距离，因为调酒在日本已经流行100年了。 这是实话。 如果你想让自己行，那就先知道自己哪不行。 国内的酒吧文化还在发展阶段，很多从业者的技术、认知方面真是一言难尽。毕竟百度不好使，看书太麻烦，好师傅又不好找。 很多人会有朱莉普就要霜冻杯，拉莫斯必须放弹簧的执念。 如果你没有做到专业，别说疫情了，没有疫情也很难坚持。 日本人崇尚三种东西：剑、玉和镜子。剑代表武力，玉代表财富，而镜子就是自省的能力。
与其着急上火，不如借机思考，我身边很多朋友酒吧都开的很不错的，疫情期间点开他们的朋友圈，基本都是在店里喝茶看书。 有时，我也会被拉进其他的调酒群。这些群挺热闹的，好几百人，聊天内容除了调酒什么都聊。除了怨天尤人，还整点荤段子，不过，能多赚一分钱吗？ 疫情其实并不可怕，可怕的是你还没有找到解决问题的办法。 冷静下来，反省自己，做好复盘，用发展的眼光去看未来，提高自己的影响力，管理好你的现金流。不要因为暂时的失败而烦恼和沮丧，游戏时间还很长。 准备好之后，继续游戏吧！ 就聊这么多，喜欢这种类型的文章就来点回应，要不最近人都在更新资料。 |
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