花椒盐卤咸焗鸡 食材&配料: 走地鸡1个、苦苣、红加仑、花椒盐、盐焗鸡粉、清汤 做法: - 把鸡宰杀干净后用花椒盐拌匀腌制60分钟
- 起锅烧水,放入腌制好的鸡烫皮,重复三次飞水和过凉的步骤
- 取不锈钢桶放入清汤,加入花椒盐、鸡粉煮沸后放入鸡小火煮40分钟,关火焖15分钟,取出放入冰水中
- 将鸡改刀后摆放整齐,盘子底部铺上苦苣,放入鸡块点缀火龙苗即可
金桂糟汁酥骨带鱼 食材&配料: 带鱼、葱丝、金桂、香糟卤、大豆油 做法: - 把带鱼宰杀干净改上花刀,再切成段备用
- 起锅烧油,放入香糟卤,倒入容器中放入金桂,晾凉备用
- 起锅烧油,油温7成热,放入带鱼炸熟,再放入糟卤中浸泡3个小时即可取出装盘
果味酵素泡菜 食材&配料: 娃娃菜12棵、苹果2个、菠萝1个、雪梨1个、美人椒150克、红椒200克、苹果醋200克、蒜蓉辣酱300克、味粉30克、盐20克 做法: - 把娃娃菜对半切开,撒上盐腌制出水
- 取辅料、调料放入打碎机中制成酱
- 把腌制好的娃娃菜冲洗干净,放入泡菜酱中腌制12个小时取出装盘即可
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