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在绿豆汤什么颜色更正宗上，南北方人都有话说： 南方人：绿豆煮出来的汤，自然是绿色的！ 北方人：我从小到大喝的绿豆汤都是红色的！  （来源：soogif） 所以，正宗的绿豆汤到底是什么颜色？  别吵了！南方人没错，北方人也没错！不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！ 红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。  （来源：soogif） 绿豆中含有丰富的多酚类物质[1]，多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。 影响多酚变色的因素非常多。其中，水是非常重要的因素[1]。  （来源：soogif） 南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。 相反，北方绿色汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。  （来源：soogif） 除了水，还有可能影响的因素吗？ 1. 用铁锅煮 尽管铁离子确实可以和黄酮类化合物发生络合反应，能让绿豆汤变红[1]，但这需要的铁离子浓度比较高，家里的铁锅根本不可能溶出这么多。 所以，铁锅并不是让汤色变红的主要因素。 （来源：soogif） |
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