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大家好，分享一下我的做法。 我这道宫保鸡丁是鲜香一点点酸甜，非常下饭。 1、把买好的鸡腿洗干净，顺骨划开去掉骨头，然后切成丁（别太小）。选用鸡腿肉是因为它比鸡胸肉肉质更鲜嫩，带皮也好吃。 2、把切好的鸡丁放在碗中，加入5克料酒、3克盐、2克白胡椒粉、1克老抽、3克淀粉（可以让肉质更嫩）、一勺（家用喝汤的勺）食用油（防止下锅的时候粘锅），搅拌均匀，腌制5分钟以上。 3、腌肉的时候我们可以炒下花生米。花生米洗净（可以在一定程度上防止炒糊）控水，锅中倒适量油，小火煸炒，等花生米颜色慢慢变黄之后沿锅喷一点白酒（可以让花生米更脆），然后装盘出锅晾凉。 4、空碗中加入15克料酒、1克老抽、14克白糖、4克香醋、2克白胡椒粉、一勺淀粉搅拌均匀。 5、朝天椒一把剪小段；青花椒准备1小把；4片姜切小丁；2片蒜切片；大葱葱白切小段；适量黄瓜和胡萝卜都切丁；再准备2克韩式辣椒粉（其它辣椒粉也行，能吃辣的可以多放）。 6、起锅烧油（油多一些），油温至170度的时候下入鸡丁滑油2分钟（可以让鸡肉更嫩），捞出控油。 7、另起锅，倒一点油，放入辣椒和花椒煸炒几下；再放入姜蒜炒出香味；倒入鸡丁炒几下；倒入汁；放入辣椒粉；再调下味；放入葱段炒香；倒入适量炒好的花生米（可脱皮）；最后放黄瓜、胡萝卜翻炒均匀即可出锅。    |
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