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这是当地经典的家常菜，无论是酒店或是家庭中，冬季里最常见的红烧肉做法。婆婆才将它晒干，先抓一把来炖肉，孩子不停地夸很好吃，还说妈妈做的太少了，晚上再加点扁豆干煮一煮。 这种食材就是扁豆，如上图，也有亲称它为眉豆。初秋收获季，长的旺盛，摘了一茬又一茬。有一天婆婆说太多了，吃不过来，摘一些来晒干，于是小编也就有了今天这一道美食，感谢婆婆辛苦付出。扁豆干如何晒呢？婆婆说这晒干的扁豆存放到来年也不会坏，放置春节时节炖肉更香呢。 扁豆干，是以生扁豆在开水中焯水后，晾晒为干品即可。焯水时，在锅中停留时间不宜过，稍微变软，些许变色。晒制的时间以阳光是否充足为限，以晒干为主，干品以密封保存，阴凉处存放。这种方法适合于长豆角或是其他豆角类可以晒干品的食材。 扁豆干炖肉的做法 食材：扁豆干50克、五花肉350克 辅料：姜适量、葱适量、老抽酱油适量、生抽适量、精盐适量、冰糖适量、黄酒适量 1、扁豆干用开水或是温水泡软。开水泡软需要半个小时左右。五花肉洗好切小块。 2、扁豆干洗干净之后，烧开水将其入锅煮半分钟后捞出，再冲洗一遍，晒制时会有一些灰尘，冲洗、焯水除去一些细菌，味道也更好。 3、锅中烧热，不放油。将五花肉不停地翻炒至变色，加入姜葱，然后加入生抽、老抽各半汤匙，加入黄酒继续翻炒。 5、接着加入扁豆干炒匀，加入适量开水，加入冰糖烧开。转入砂锅中炖制约20分钟。加入精盐炖5分钟，加入葱花即可上桌。在砂锅中细火炖制。汤汁泡饭也很美味哦。这道菜中没有另加其他食用油，味香不油腻。 豆角也可以用同样方法晒干，炖肉是较好的。 |
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