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夏至之后，酷暑来了，同时也容易引起食欲不振没胃口，尤其是工作劳累过后，总爱喝一些稀粥，咸菜，爽口又开胃，但这样的主食饭菜常期食用也不利于身心健康，无论是大人或孩子都一样。给家人制作家常开胃菜，我用这食材炖鱼，咸鲜味美好下饭，大碗上桌，三人管够，其他菜也省了。 鱼肉鲜嫩且营养丰富，鱼肉富含铁、蛋白质、磷、钙等多种营养物质，且易消化吸收，老少皆宜，是人们餐桌上常见的家常菜肴。鱼的吃法多种多样，蒸、炖、煎、炸等，到了夏天，可以炖着吃，汤汁鲜美，拌饭拌面都不错，这一次煎一煎之后加同炖，既有丰富的维生素、也富含各种矿物质，开胃下饭又不失营养。 青鱼，富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养物质，可以烤、炖、水煮等。青鱼的家常做法，除了制作水煮鱼、酸菜鱼，这个做法在我们家也常见，入夏后，用番茄炖制，微酸、咸鲜，汤汁浓郁，做法简单，而在煎制鱼块时也有小技巧，不粘锅不破皮，香而鲜美，详细做法呈上，感谢大家支持。 番茄炖鱼块：青鱼1000克、番茄3个、姜3片、葱4根、大蒜1头、豆豉酱1汤匙、老抽1汤匙、料酒适量、精盐4小匙、糖少许、香醋少许、食用油适量、面粉半碗。 第1步：准备好的鱼块，处理干净后，沥去水分，加精盐1小匙、料酒1汤匙拌一拌腌制15分钟；然后将鱼块的两面都粘上面粉，备用； 第2步：铁锅烧热，加入食用油，热锅冷油煎制鱼块，不粘；鱼块粘面粉再煎制，不但鱼皮不破，而且风味更佳，香而鲜美；鱼块煎制金黄备用； 第3步：另起锅，加入少量食用油，将蒜末、姜、葱炒出香味，加入番茄块炒一炒，将番茄炒出酱汁状态； 第4步：加入煎制好的鱼块，加入清水约500Ml,水量根据食材而定，将清水没于食材之上，加入精盐3小匙、老抽1汤匙、豆豉酱、糖2小匙、香醋1小匙，大火烧开，炖5分钟； 第5步：再转中大火炖约15-20分钟左右，越炖越有味，而且炖制时也不易碎，最后加一些葱花，炖一炖可出锅了。 入夏后，用番茄炖鱼，鲜香味美吃不腻，炖鱼不易碎，煎一煎可增加风味，比直接入锅得更香，也更鲜美，而且老少皆宜，既有鱼肉的鲜美，也富含多种维生素、矿物质，开胃下饭，夏季好菜，喜欢就试试吧。 |
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