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过年家家户户都会炸年货，肉圆，豆腐，自然也少不了鱼，炸好的鱼块用来做熏鱼再好吃不过了。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。它是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。 熏鱼外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼也叫爆鱼，吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有“发”之意，寓意吉祥好彩头~这道年菜你会实践吗？
熏鱼 [ 食材 ] 青鱼1条 / 料酒2勺 / 盐2勺 香叶3片 / 干辣椒2根 / 冰糖10颗 / 生抽2勺 [ 做法 ] - 1 -
青鱼去鳞去内脏并洗净，用刀切成宽1.5cm的块状。（可以直接让摊位上的师傅将鱼处理好，并切块） - 2 -
加料酒、盐涂抹均匀腌制2小时入味。 - 3 -
锅中适量食用油烧至7成热，下入鱼块炸至金黄后捞出。将油再次烧热，再倒入鱼块复炸一次，约20秒，鱼会更酥脆。 - 4 -
另取锅烧小半锅清水，加入香叶、辣椒、冰糖、生抽一起煮开。 - 5 -
下入炸好的鱼块，中小火煮3分钟后捞出鱼块装入大碗。待汤汁冷却后，把汤汁倒入鱼块中，浸泡过夜。 - 6 -
鱼肉味浓酥嫩~
TIPS 1/ 取鱼身做熏鱼，剩下的鱼头用来熬上一锅鱼头汤再好不过了。 2/ 青鱼、草鱼都可以做熏鱼，看当地能买到什么，炸透了鱼骨鱼刺也酥了，不用太担心卡到喉咙~ 3/ 最后一步将汤汁烧开后，也可不加入鱼块煮，汤汁冷却后直接倒入鱼块中，浸泡过夜。 |
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