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国庆期间老公和朋友钓获三条10多斤的大青鱼，十几个人聚餐柴火炖鱼，没想到鱼肉炖成粥了。这个周末又钓了1条十斤多的大青鱼，他不禁发愁怎么吃。鱼太大，在家炖锅没这么大的锅，回老家柴火炖又怕炖成鱼粥。这用得着发愁！做成熏鱼肉酥骨脆没腥味，汤汁香甜味道足，老人小孩都爱吃。钓鱼爱好者请用这个方法消耗你的战利品！
这是一条超级大的青鱼，我家的水桶都装不下，只能简单冲洗一下，把鱼头包括一部分鱼上半身的肉切下来。晚上先喝一顿鱼头豆腐汤。
剩下的鱼身子差不多能放在菜板上了，斩骨刀和剪刀轮番上阵，把鱼鳍去掉。鱼身子从脊骨的位置，分成肉两半和中间的脊骨。然后再切成2厘米宽的条。我整整切了一盆，净重6斤，这真是体力活。
切好的鱼肉，放入高度白酒、葱姜片、盐、胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚更入味。
第二天上午先准备熏鱼的汤汁，甜香微辣口感。汤锅里少许油，放入桂皮、八角、葱段、姜片、辣椒段炒出香味加水煮开，放入蚝油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加盐即可。推荐冰糖多一些，孩子们喜欢这种香甜微微辣的口感。
准备炸鱼。提前把鱼拿出来，鱼肉放在厨房纸上吸收多余的汤汁，也可以放烤架上风干表面。 穿长袖围裙，带手套，做好防护措施，因为炸鱼的过程会就是爆竹声声的过程，不仅声音大，还会迸溅油。 锅里放500克油，少油多次高温炸鱼，炸过鱼后了油也就不食用了。
油温8成热，可以看见锅里的有明显油烟。一手拿着锅盖留个缝，一手一个一个放入鱼肉和鱼排。放鱼的过程噼里啪啦，别害怕，越害怕越容易被油迸溅。鱼皮含有大量胶质，这是正常现象，过一会就不响了，可以拿开盖子。不要翻动，一定要等鱼肉金黄有了一层硬壳再翻面炸金黄色。趁热捞出来，放进提前做好的汤汁里，你会听见刺啦一声，卤汁就瞬间充满刚被榨干的鱼肉里，让熏鱼味道十足。
把浸了汤汁的鱼肉放在盘子里。重复炸鱼，浸泡，捞出，把所有的鱼都炸完。 熏鱼冷吃更好吃，鱼皮鱼肉非常劲道，鱼骨酥脆非常香。
这是部分劳动成果，炸的过程中，全家人已经品尝过几轮了。吃不完的熏鱼可以放冰箱冷藏保存。每天拿出来一盘就行，非常方便。 熏鱼特别适合当下酒菜，我打包了一盒让老公带给钓友，它还是外出郊游的健康零食，秋季爬山首选！ 温馨提示： 青鱼肉厚紧实，非常适合做熏鱼，家常做用鲤鱼和草鱼都可以。 炸鱼的时候，先放大一些的鱼块，后放小鱼块，放进去不要动，等完全定型后再翻面炸。不要着急把粘在一起的鱼块拨开，防止溅油。 鱼要炸得老一些口感更好，但是一定不要炸糊，全程大火，注意观察鱼炸的情况，及时捞出来。 如果炸鱼比较少，油还可以炒菜、烙饼用，我这次炸的比较多，时间长，剩下的油就扔了。熏鱼的汤汁剩下来，可以用来卤豆腐串，特别好吃。 |
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