恭祝大家新春快乐！献上一道年菜【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材清单（4人份）

1）带壳扇贝：12只

2）白酒：5克。也可以用白葡萄酒或金酒。

3）盐：1/4茶匙

4）白胡椒粉：1/16茶匙

5）玉米淀粉：1/2茶匙

6）绿豆粉丝：50克

7）葡萄籽油：30克＋30克

8）大蒜：15克，切成蒜蓉

9）生抽：15克

10）鱼露：5克

11）白糖：3克

12）水：20克

13）生姜：4克，切成尽可能细的细丝

14）小葱：5克，切碎

制作方法

1. 将扇贝外壳清理干净，用小刀敲开两片贝壳，只保留白颜色柱状肌肉，把其余部分抛弃。把扇贝肉用小刀轻轻从贝壳上取下来，清洗干净后用纸巾擦干，放进小碗中，加入5克白酒、1/4茶匙盐、1/16茶匙白胡椒粉和1/2茶匙玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

2. 取一只大碗，加入50克绿豆粉丝，倒入足量沸水，淹没粉丝，浸泡70秒钟。

3. 将粉丝捞出，在冷水下冲洗，使其降温。

4. 取一只直径12厘米的小平底锅，加入30克葡萄籽油，加入切好的15克蒜蓉，小火加热，直至锅里开始冒泡而且蒜的香气飘出，不要把蒜蓉炸变色。经过这样的处理，可以去除大蒜刺激性的味道，让它的香味更加柔和。

5. 滤掉蒜蓉中多余的油备用。取一半蒜蓉放在一只小碗中，加入15克生抽、5克鱼露、3克白糖和20克水搅拌均匀做成酱汁。

6. 现在开始组装，抓取一缕粉丝小心地盘在扇贝贝壳当中。

7. 将扇贝肉放在粉丝上。为了便于操作可以把扇贝放在12孔的麦芬模具上面。

8. 将剩下的一半蒜蓉铺在扇贝肉上面，最后加上几根切得极细的姜丝。如果姜丝切得足够细，蒸好之后可以直接食用。如果姜丝切得比较粗，蒸好之后最好将其取掉，否则跟这道菜精巧细致的口感不般配。

9. 把组装好的扇贝放在蒸笼里，在沸水上面蒸5分钟后取出，浇上第5步做好的酱汁。在扇贝上撒上切碎的小葱，把30克葡萄籽油用小锅加热到几乎要冒烟的程度，然后浇在小葱上面，让小葱的香味迸发出来，每个扇贝大约浇1/2茶匙热油。

制作要点

蒸的火候以5分钟为限，不要过度加热，否则扇贝口感变老，失去应有的风韵。