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今天是暖暖陪您美食日常的2094天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 咱老粉们都知道，暖暖是个爱吃面食的南方人，尤其是嫁来北京后，那是天天离不开面食！ 主要是，我婆婆做的面食太好吃了！不是跟你们吹，我婆婆的做大肉包、小饺子、花卷、手擀面那是真的真的特别好吃！！ 朋友们都说我好福气，找的丈夫会疼人，连婆婆都像亲妈一样对我好。 说起做面食，我的手艺确实没有我婆婆好。我婆婆做的蒸馒头、花卷这些个个都蓬松香软；而我以前做出来的不是没发好就是不够蓬松，要不就是表面开裂。 不过经过这么些年和大厨的请教切磋，我的做馒头手艺也算是能和我婆婆打个平手了。 来来来，做馒头发面不够蓬松的暖粉们看过来，暖暖特地把这些年从大厨那儿学到的发面技巧做了个总结，让暖粉们今后做面食不再踩坑！ 和面时，这3样缺一不可！  一、酵母 无论是蒸馒头还是做花卷，只要是发面，那酵母都是必不可少的。 很多人会把酵母放面粉里再加清水直接揉，这样一来会很麻烦！清水的水温太低会让酵母难以化开而无法很好的激活酵母。当然，水温也不能太高，否则把酵母给烫熟了就不能发酵起来了。 正确做法是：用30~40℃的温水来和面，让酵母更好活化，面团更好发酵。 二、白糖 白糖可以很好的加速酵母菌的醒发速度，提高面团的发酵效率，而且会让发面做出来更加宣软香甜，更劲道。 白糖也不要放太多，1斤面粉里放3克白糖就行，大约白瓷勺里半勺的量。 三、猪油 做发面时放猪油，这点可能很多暖粉都不知道。猪油属于动物油脂，有乳化的作用，而且猪油本身自带浓郁的香味，放猪油可以让蒸出来的面更松软绵密、香味更浓。 除了三样外，还有一种食材的加入也能让发面更松软，那就是牛奶！ 牛奶的加入，可以让面团增白增香。今天夏大厨就用了这发面的3大法宝加上牛奶，做一个松软味美的《米粒花卷》。 这道花卷可不是蒸的，而是用了“水煎”的做法，馅料的肉香混合着花卷的面香，还带着底部的一股焦香，咱主持人都直夸好吃！ 今天这道菜暖粉们可要看仔细了，每一个步骤可都是发面的干货，除了发面的3大法宝+牛奶，夏大厨还讲解了“如何辨别面团是否发酵成功”、“做花卷的卷法”“花卷肉馅如何调制才好吃”…… 想知道夏大厨做面食的具体干货点吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 米粒花卷 时长 13:03 ▲点我，我是视频 食材 高筋面粉 / 酵母 / 白糖 / 牛奶 肉馅 / 猪油 / 花生油 / 香油 八角 / 桂皮 / 葱姜 / 小茴香 料酒 / 生抽 / 酱油 / 蚝油 / 白胡椒粉 做法 - 1 -
和面：500克高筋面粉混合4克酵母、3克白糖以及适量牛奶调和均匀，然后再加入30℃250克的温水（面和水比例2:1）拌匀，将拌好的面絮倒在揉面垫上和成面团，再饧发20分钟左右。 大厨窍门：发面时加入糖可以让面更筋道；加牛奶可以增白增香。 -2-
制作馅料：锅中加入适量花生油，加入八角、桂皮、葱姜、小茴香中火煸炒，然后过滤香料渣即可；肉馅中加入料酒、生抽、酱油、蚝油、少量白糖、白胡椒粉、香油以及香料油，用筷子搅拌均匀备用。 -3-
制作花卷：将刚刚饧发好的面团，表面抹上猪油简单揉搓，再次饧发20分左右；20分钟之后将面团用擀面杖擀平，差不多1厘米厚度；将腌制好的肉粒均匀地铺在面坯上。 大厨窍门：制作花卷面坯不能擀太薄，不然面团里气体会“跑”出去。  然后把面坯子卷起来再切成剂子，拿起两个剂子在正中间用筷子往下按，轻轻抻扯往下收口，花卷即可成型。 -4-
水煎花卷：将花卷均匀摆放在锅中，盖上锅盖饧发5分钟；然后淋入适量油，再开大火加入适量凉水，待锅中飘香后，撒入香葱即可出锅。 大厨窍门：水没过花卷三分之一的地方即可。
暖暖有话说： 想问问暖粉们，平时在做面食的时候，哪个步骤是你们觉得比较容易失败的？ 可以留言区告诉暖暖，暖暖帮你转达给大厨，详细解答~ 觉得今天这道米粒花卷还不错的话，那就给认真分享的暖暖一个点赞和【在看】吧~ 还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 每天早早收到推文和菜谱👇
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