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线椒炒鸡蛋 材料：线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。 做法：1、食材备好，新鲜线椒去掉把儿，洗净，切成长段，五花肉洗净切成薄片，大蒜切片， 2、热锅小火将辣椒干煸，加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。 3、倒入油，打入鸡蛋，先把一面煎好，翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟，盛出鸡蛋切成块。 4、锅内少许底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺酱油翻炒上色。 5、加入干煸好的辣椒段，翻炒均匀，再加入鸡蛋块，加1勺蚝油，半勺生抽，翻炒均匀即可关火，盛出。 清炒藕带材料：藕带、青椒、红椒、生姜、油、白醋、盐、糖 做法： 1、首先将藕带洗净，轻轻刮去外层的皮，然后将葱切葱花，生姜切姜丝，蒜瓣扒皮切末，青椒红椒切丝，将藕带斜切成小段； 2、锅中倒入油，烧热，放入姜丝、蒜末、青红椒爆香，然后将藕带倒进去，翻炒两分钟断生，淋入白醋，加少许糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅，然后再撒上葱花。 烟熏竹笋烧牛腱 材料：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克。 调料：A：八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣。 B：老抽、料酒。 C：盐、糖。 做法：1、泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。 2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。 3、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。 4、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。 5、放入牛肉与调料B炒匀。 6、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。 7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。 小提示： 1、笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。 2、因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香 土豆泥茄盒 材料：土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐 做法：1.茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断。 2.起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥 3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。 4.面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊。 5.锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以食用啦。 烧椒扣肉 此菜的制作灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两 者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅，口感独道，香味特别。 制作： 1.取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。 2.净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。 青椒毛血旺 此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。 制作： 1.锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。 2.出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。 铁板蹄筋鲜茶树菇 主料： 新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克 配料： 小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克 生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克 制作方法： 1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净； 2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起； 3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨； 4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味； 5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可； 6.将压熟的牛蹄筋切粒； 7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。 菌香小猪排 此菜是以自制的菌粉——把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。 制法： 1.把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。 2.平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。 3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。 皮蛋拌豆腐 【材料】：皮蛋2个，内酯豆腐1盒，生抽2勺，精盐1小撮，香油适量，香葱适量 【做法】：1、内酯豆腐去掉包装，把豆腐扣在碗中，用开水过2遍，然后用刀划成小块，在上面撒上少许的精盐。 2、皮蛋去掉蛋壳，用凉开水冲洗后，用刀切成小块。 3、把切好的皮蛋放在豆腐上面，淋上生抽和香油，再放上香葱碎，吃的时候拌匀就可以了。 凉拌手撕杏鲍菇 【材料】：杏鲍菇2个，线椒1个，小米辣2个，生抽3勺，蚝油1勺，醋2勺，蒜末1勺，小米椒2个，线椒1个，花椒粉少许，糖适量 【做法】：1、先把杏鲍菇清洗干净。 2、把清洗好的杏鲍菇放入蒸锅中，蒸10分钟至熟透。 3、蒸好后的杏鲍菇冷却后用手撕成细条，放入碗中。 4、再来准备一道万能凉拌汁，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺蒜末，线椒1个，小米椒2个，花椒粉少许拌匀后，再根据个人的口味加入适量糖拌匀却可。 5、把调好的酱汁倒入蒸熟，撕好的杏鲍中，拌匀即可。 栗子烧鸡 秋季栗子成熟，栗子粉质软糯，最是健脾养胃，还强筋骨。用栗子烧鸡味道也是极好的。 1、栗子剥壳，栗子用开水泡一会儿，去掉外皮； 2、童子鸡半只，砍成小块，用白酒腌一会儿，再清洗掉血水； 3、锅烧热，放葱段、姜片、蒜片爆香，放入鸡块翻炒，放料酒，放盐，放生抽炒入味，加水适量，大火烧开，再转小火焖20分钟，放入栗子再焖15分钟。收汁后，放胡椒粉，放香葱末即可。 家常煎豆腐 豆腐是比较常见的食材，营养特别丰富，一年四季都可食之。家里最简单的做法就是一煎，也是不错的美食。 1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。 2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。 3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水，放入生抽，蚝油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
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