辣椒炒千张丝 食材：千张、辣椒、辣椒碎、孜然粉 方法： 1、辣椒洗净去蒂去籽切丝，千张切丝后放调料腌制1个小时以上，期间翻动几次以便入味； 2、炒锅热油放辣椒丝翻炒30秒，加入千张丝翻炒均匀； 3、出锅装盘。 粉蒸肉 做法：1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； 2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀； 3、土豆去皮洗净切厚片； 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉； 5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。 豉香海鲈鱼 材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙 做法： 1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透。 2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段。 3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香。 4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面。待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。 豉椒鸡块 材料：鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙 做法： 1、鸡腿去骨，将肉切成小块。青红椒切成小块，大蒜切粗条，生姜切片。 2、用腌肉料将鸡块拌均匀，腌制20分钟。 3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香。 4、锅内热1大匙油，放入鸡块煸炒至变色。 5、加入1大匙香辣豆豉酱，青红椒块，翻炒至入味即可出锅了。 腊肠蒸南瓜 用料：腊肠1根，南瓜200g，剁椒适量，蒜2瓣，生油适量，耗油适量，白砂糖适量，香油适量，香醋适量 做法： 1.准备好食材，南瓜切块洗净。 2.腊肠和蒜分别切碎。 4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。 4.塔吉锅内刷上一小勺油，刚刚可将底盘沾满油即可。 5.放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上，淋上酱汁盖好盖子。燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。 肉末炒粉丝 材料：干粉丝一小把、猪瘦肉一小块、香菇一个、洋葱一小块、红泡椒小半个、青灯笼椒小半个、大蒜二个、葱二根、油适量、郫县豆瓣酱一小勺、白糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、料酒少许； 做法 1.粉丝泡软如果伱的粉丝不容易泡软的.可以用水煮一下.别煮太久了.会糊.肉剁成肉末大蒜.香菇.洋葱.辣椒等都切丁.猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉抓匀 2.锅里放油..把肉末放下去滑散.变白后装出备用！把郫县豆瓣酱.放下去爆香再把大蒜放下去爆香.再放洋葱再放香菇再放辣椒丁.把粉丝放入.放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒.翻炒均匀后.放入肉末炒透后放入葱花.尝下咸淡.看看要不要放盐.关火后放鸡精炒均匀！ 酸辣开胃泡鸡爪 材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜 做法： 1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~ 2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~ 3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。 4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。 蒜薹小炒鸡杂 用料 蒜薹一小把；鸡杂120克；蚝油适量；盐糖少许；料酒少许；白胡椒粉少许；孜然粉少许；老抽少许；淀粉少许；花椒粉少许；葱姜末少许 做法 1、蒜薹洗净，切丁备用，鸡杂洗净，清水浸泡1小时去除血水，捞出鸡杂，改刀切成丁。 2、加少许盐，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少许料酒，两勺蚝油，一小勺淀粉，拌匀，腌制2小时入味。 3、锅里多倒点油，烧热，下葱姜末爆香。 4、倒入鸡杂翻炒至变色，倒入蒜薹继续翻炒几下。 5、加入两勺蚝油，少许老抽，一点点白糖，少许盐，少许清水，翻炒均匀，然后小火焖3分钟。 6、大火收汁，汁水快干的时候，撒入少许白胡椒粉和孜然粉。 砂锅排骨 食材；排骨，干辣椒，香菜，姜，蒜，油，盐，料酒，耗油，酱油，鸡精，冰糖 做法步骤； 1.姜，蒜，干辣椒，清洗后切末，香菜切条。 2.排骨洗干净放入凉水锅中煮开，撇去浮沫，捞出控水。 3.把排骨放入砂锅中，放入所有的配料，再放入适量冰糖。 4.倒入酱油，料酒，耗油加入开水烧开，中火炖10分钟，加入盐再炖15分钟。 5.最后大火收汁后撒上鸡精搅拌即可。 红烧羊肉 食材 羊肉900克、黄酒500克、青大蒜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、鲜抽适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、红枣适量 做法 1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。 2、把羊肉放入锅内，放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。 3、倒入500克加饭酒，大火煮开。 4、放下2调羹冰糖。 5、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟. 6、加适量盐，煮5分钟，放些青蒜末，煸匀即可。 红烧排骨 材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法： 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6、加入适量热水，放入盐和葱结。 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可。 蚝油生菜主料：生菜300克 做法： 1. 生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下。 2. 锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜烫一下，立刻捞起控水。 3. 生菜码盘，准备调料，蒜切成碎末备用。 4. 用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽。 5. 加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉。 6. 料汁烧开后，淋在生菜上即可。清爽又够味，很下饭噢～ |
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