拆骨肉怎么做好吃？

拆骨肉，就是从煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉，东北做拆骨肉最经典的方法便是“葱爆”。

【步骤】

1. 选多肉大棒骨一根斩断。
   
2. 大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。
   
3. 加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，中火炖半小时后，转小火炖煮1小时。
   
   
   
4. 骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出晾凉。
   
5. 晾凉后将肉撕下来，撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。
   
   
   
6. 大葱2棵(最好是北方的大葱)，滚刀切成菱形。
   
7. 姜切丝、干辣椒剪成小段。
   
8. 热锅起油(油稍多)，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。
   
9. 放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火炒，炒到葱段稍软即可。
   
10. 放入拆骨肉迅速翻动爆炒30秒，再沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁）迅速翻匀。
    
    
    
11. 最后放一小匙香醋，撒入味精即可。
    
    
    

要做好一道北方名菜，并不是件简单的事，北方菜有时虽然没有南方菜看上去那么赏心悦目，但其实仍然是需要很多技巧的。