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贝勒爷烤肉 风味特色 贝勒爷烤肉是本店特色爆品，符合现在大众人群口味需求，此菜是清朝后期贝勒爷府传到民间的烤肉菜品，我在传统的做法上进行改良，取用内蒙古羔羊后腿肉，冲去血水后加入蛋清、盐等腌制，成品香而不膻，回味余香。 初加工 1.羊后腿肉250克切成7×4×0.2厘米薄的片，冲去血水，加入蛋清10克、芝麻油1克、生粉3克、盐2克腌制15分钟；圆葱70克切成7×0.4厘米长条。 熟处理 1.锅内倒入色拉油1千克（约耗50克），烧至七成热时，放羊肉滑油，捞出。2.锅内留底油烧热，放入圆葱煸香，放入盘内垫底。3.锅内倒入色拉油、熟猪油各10克烧热，放入孜然粒5克、葱段120克煸香，放入羊肉片，加入味达美酱油3克，味精、鸡精各2克，老抽5克调味，大火翻炒均匀，出锅前放入辣椒面2克、香菜段30克、熟白芝麻3克快速翻匀盛出即可。 关键 1.油温升高一些再滑肉、易定形，口感更滑嫩，但是时间不要太长。2.菜品加入熟白芝麻炒制，味道更香。 |
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