特色招牌菜，火爆江湖菜

铲铲巴骨肉

原料：

巴骨肉750克、洋葱块100克、青红二荆条辣椒节50克、干辣椒节20克、干花椒10克、刀口辣椒、十三香、熟芝麻、盐、香油、味精、菜油各适量、川式五香卤水1锅

制作：

1.把巴骨肉用清水漂洗净，再入沸水锅里汆一水，捞出沥水，入五香卤水锅里卤熟，出锅晾凉后剁成块，待用。

2.净锅上火放菜油烧热，下入巴骨肉过油（可起到增香的作用）后倒出沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、干花椒、洋葱块、青红二荆条辣椒节炒香，再倒入巴骨肉块，加放刀口辣椒、十三香、味精和少许盐炒匀，淋香油起锅装盘，撒上熟芝麻即可。

呷酒排骨

原料：

仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量

制作：

1. 将仔排砍成4 厘米长的段，用清水冲净血水后沥干水分，然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时，再用干毛巾搌干，加适量生粉拌匀备用。

2. 净锅入色拉油烧至五成热，下入腌好的排骨段，炸至金黄脱骨，捞出沥油。待锅中油温升至七成热时，倒入排骨段复炸一次，捞出备用。

3. 将呷酒倒锅中，加水300 毫升，熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色，熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油，出锅装盘。最后撒入糖粘腰果，稍点缀即可。

香酥藜麦烩鹿筋

原料：

水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量

制作：

1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。

2. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。

3. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽，放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。

砂锅粉蒸排骨

原料：

猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量

制作：

1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。

2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。

3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。

牛腩鸡火锅

原料：

鲜牛腩500克、清远鸡1 只（约1000 克）、火锅底料150克、红花椒50克、干辣椒节180克、糟辣椒40克、盐5克、味精3克、鸡精5克、笋片、香菜叶、鲜汤、自制红油各适量

制作：

1.将鲜牛腩下入水锅汆水后，捞出来切成1.5厘米厚的片；把清远鸡治净，剁成块，均待用。另把笋片下入水锅焯断生，捞入火锅盆里垫底。

2.往锅里舀入适量自制红油烧热，投入红花椒、干辣椒节爆香，下牛腩片和鸡肉块一起爆炒出香味。

3.接着放入糟辣椒、火锅底料翻炒，掺入适量的鲜汤烧沸，转小火慢煮至牛腩、鸡肉软熟，其间调入盐、味精、鸡精，起锅装入火锅盆内，撒些香菜叶，即成。

姜汁鸡

原料：

仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。

2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。

3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。

辣汁青海耗牛肉

主料：耗牛肉 500克
配料：大葱50克、红尖椒25克
调料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克
制作：
1、 将耗牛肉切成10cm长的薄片，用竹垫摆成造型；
2、 锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味；
3、 将大葱段、红尖椒段放入干锅内，将调好的汁酱倒入干国内即可上桌。

凤凰辣味香干

主料：腊肉香干200克
配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克
调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克
制作：
1、 将腊肉香干切成2cm厚的片；
2、 锅放入清水腊肉香干灼水备用，锅内放油将腊肉香干炒香备用；
3、 锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干调好味放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油装盘即可

特点：香辣可口，蒸香味十足