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进入5月，天气一天比一天热了，最高温度已经有30多度了，天气一热就想吃一点爽口开胃的菜，大热天吃一道冰凉爽口的口水鸡，再搭配上冰镇啤酒，真是一次超爽的美食体验。
口水鸡是川菜中的一道特色凉菜，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩爽滑，特别开胃爽口，天气一热胃口就容易变差了，这道开胃的口水鸡，是我们家夏天必不可少的一道下饭菜，老公还特别喜欢用它来下酒。
鸡肉的蛋白质含量比较高，对于正在长身体的孩子有很好的帮助，对于正在减肥的我来说，鸡肉的脂肪含量不算太高，适量的吃一点鸡肉，可以帮助身体补充一些所需的营养，也不容易发胖，所以鸡肉一直是我们家比较喜欢的一道美味食材哦。
今天小编和大家分享一道家庭版的口水鸡做法，这种做法非常简单，而且做起来也比较省时省事，有无下厨经验的都能学会，是一道没有难度的美食。
【口水鸡】 准备食材：鸡、香葱、蒜、姜、小茴香、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒面、白芝麻、食用油、盐、料酒、花椒油、芝麻油、生抽、醋、白砂糖。
Step 1：炖煮鸡肉 1、做口水鸡用现杀的活鸡来做，口感最佳，杀好的鸡去除鸡毛和内脏清洗干净，锅中加入水、放入清洗好的鸡，再加入葱、姜片、料酒、八角、花椒、盐调味，煮开后用勺子撇去浮沫，盖上盖子中小火再煮15-20分钟左右（根据鸡的大小来决定时间），关火后让鸡在汤水中再浸泡10分钟左右。
2、浸泡好的鸡捞出放入冰水中，将鸡过凉，这样鸡肉吃起来会更加爽滑可口。 Step 2：辣椒油 辣椒油是口水鸡的灵魂部分，炸辣椒油前要先做一个料油，用料油来炸辣椒油，这样炸出的辣椒油才会香气扑鼻，有着诱人的香味。 1、草果用刀拍碎，取出里面的籽不要，只留下草果的皮备用。
2、小茴香20g、草果（去籽）2个、桂皮8g、香叶4g、八角8g、花椒10g清洗干净，加入适量清水浸泡一下，这样等下炸料油的时候，不易炸糊。 3、锅中放入适量的食用油，再放入刚刚泡好的调料，小火慢炸，炸出香味后关火，将炸好的料油和调料一起倒入碗中，盖上盖子放凉后备用。
4、辣椒面倒入一个大碗中，再加入适量白芝麻、盐，用筷子搅拌均匀备用。 5、将料油用筛网过筛倒入锅中，料油烧热后，分3次倒入刚刚拌好的辣椒面中，每次倒入料油后，都要用筷子搅拌均匀，搅拌好后将辣椒油放凉后吃口感更佳。 Step3：凉拌口水鸡 1、蒜去皮洗净后切成蒜末，香葱去皮洗净后切成葱花备用。
2、凉拌口水鸡前先调一个料汁，碗中加入蒜末、花椒油、芝麻油、生抽、醋、白砂糖、鸡汤1-2大勺，用筷子搅拌均匀备用。 3、用冰水浸泡好的鸡，用刀切成小块装盘，倒入刚刚调好的料汁，再浇上我们制作好的辣椒油，撒上葱花，我们这道开胃爽口的口水鸡就做好了。
麻辣鲜香的口水鸡，吃起来清凉爽口，肉质细腻爽滑，特别开胃爽口，特有的麻辣香味让人越吃越想吃，用它下饭、下酒都特别棒，做这道口水鸡，大家可以根据自己的口味，来加减花椒油和辣椒油的用量，喜欢吃麻辣的可以多放一点花椒油和辣椒油，不喜欢的可以适量减少一点，这样做的口水鸡吃起来香而不腻，夏天吃它真的特别棒哦。
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