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前些天妈妈念叨着说，虎皮鸡爪好吃，就是太贵了......说者无意听者有心，我寻思着，找个时间来试试，让妈妈敞开肚子一次吃个够。 于是周末派老公去市场买来了鸡爪，因为是第一次尝试，没敢买太多怕浪费，在网上对比了好些个方子，最后锁定了一款家里人比较喜欢的口感。  这道菜制作其实挺简单的，就是工序有点多，中间还要晾干，所以有点费时间，不过对于在美食上花的时间，我向来是觉得很值得的哈，成品口感软糯，皮酥脱骨咸香适中，老人小孩吃起来都不会费劲，爸爸妈妈品尝过后，都给了最高的评价：跟饭店的一模一样！老爸更是就着鸡爪，多喝了一杯酒，说是好久没吃过这个味道啦！着实，外面买的虎皮鸡爪，还没有我做的这么软烂入味呢！ 整整两斤鸡爪，一顿搞定！慢工出细活，爸妈这么喜欢，花再多的时间也值得了！ 其实很多看似工艺复杂的大菜，只要动手去做，也并不难，所以这道虎皮鸡爪，一定要给家人做一次哟！  做法不难，就是比较费时间，跟着步骤一步一步来，保证你们个个都能成功！但过程一定不能偷懒哦，每一步都按照菜谱来，这是成功的关键！ 以前来看看具体的制作过程吧——  【超好吃零失败的——虎皮鸡爪】 主料 鸡爪500克 料酒一勺 姜片几片 辅料 豆豉两大勺 玉米淀粉一勺 白胡椒粉适量 生抽适量 蚝油适量 老抽适量 冰块适量 卤料包一包 八角香叶桂皮 各两个 冰糖 几颗 叉烧酱 适量  鸡爪洗净，剁去指甲。  处理好的鸡爪倒入冷水锅中，加入姜片、料酒煮开后再煮两三分钟，中间将浮沫撇掉。  将煮好的鸡爪捞出来，放在晾盘中晾干水分，如果赶时间的话，可以用厨房纸将表面的水分吸干，这一步一定不要省略，不然后面炸的时候会很恐怖的。  炒锅倒入适量菜油加入一勺盐，油要稍微多一点，最好能没过鸡爪，油五成热就可以放入鸡爪，速度摆放好，盖上盖子。  中火炸，有粘锅的情况也没关系，不要翻动，要不会破皮，油炸起泡会硬一点，那个程度就不粘锅了。  转小火，待锅里响声小了，开盖子，速度把鸡爪翻个面，再转中火继续炸。  当鸡爪变得微微焦黄，表面起皱的时候就可以关火了。关火之后再打开盖子捞出来更安全。  装一盆冷水，将提前准备好的冰块倒进去。 炸好的鸡爪稍微冷却后，放入冰水中浸泡三个小时。 夏天温度比较高，为了防止冰块融化，保持冰水的温度，我将盆上盖了一个盘子，上面放了一大块冻鸡腿，所以三个小时候水温都是冰的，鸡爪泡得特别好。 浸泡过的鸡爪明显变大，将他们捞出来沥干水，进行下一步：卤。 冷水下锅，加入少许老抽，生抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶桂皮八角甘草等，我的香料有点少，所以加了一个卤肉包。大火煮开转小火卤半小时，鸡爪经过油炸会硬一点，不用担心会卤烂的。 卤好后捞起，蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉（少许就好了，为了更好的挂住酱汁）、豆豉。 用筷子充分拌匀。 将处理好的鸡爪摆入碗中，放入蒸锅大火蒸20分钟就可以啦。 出锅后撒上香菜装饰，软烂脱骨，好看又好吃，虽然步骤繁琐，但是绝对是人人喜欢的菜式。 小贴士： 做虎皮鸡爪，炸鸡爪的这一步比较危险，为了将危险降低到最小，鸡爪表面的水分一定要晾干，炸的时候在油锅里放入少许盐，也能减少油溅出来。 冰水泡是鸡爪表皮膨大的关键，一定要用冰水，并且3个小时冰水都能保持冰冷的状态是最好的。也有菜谱说泡一个小时就可以了，我特意观察了下，一个小时鸡爪确实也膨大了不少，但时间越长状态越好，要是不赶时间的话，尽可以延长浸泡的时间。 在做之前，我翻看了很多的菜谱，大家都提到油炸的时候特别危险，所以这一个步骤我做了很多的工作，我的经验：油炸的时候不要慌张，油五成热下锅不会那么危险，火不要太，盖上锅盖操作也不容易糊的，第一次做就这么完美，我信心满满，下周再翻倍做一次。 又多了一道拿手菜好开心！ |
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