素食者较真手册，所有隐藏动物成分的食品大合集

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素食者越来越多，尤其是对于刚素食的人来说，市面上食材丰盛、配料丰富，许多配料表里的元素看不太明白。

胭脂虫红和胭脂红有什么区别？

有些维生素也不是素食？

我终于会看配料表了，还是会吃到荤食，这是为什么？

这一期，我们就来分享一下高要求的素食者们容易“踩坑”的“伪素食”。让我们更清楚哪些食物不属于素食，哪些食物我们可以格外重视。

这篇文章会介绍地相对详尽，可能会让刚素食的朋友有畏难情绪。同事说“这看起来是一篇劝退文”。

想说明的是：为了让食材更加全面，我们这是以非常严格的纯净素为标准。这只是讲述标准，而不是教人做法。

具体如何做，全在个人选。那我们开始挑食吧！

PS：文章分享的内容，以最严格的纯净素为标准。

 

1. 不吃任何动物制品，包括鱼虾、骨头等

2. 不吃任何动物产品，包括鸡蛋、牛奶、蜂蜜等

3. 不吃五辛，包括葱类、蒜类、韭菜类、藠头类、兴渠类（姜和香菜等香料不包含在内）

4. 不吃含有烟草、酒精等食物

对于为什么不吃五辛，可点击→《洋葱、大蒜、韭菜招谁惹谁了？为什么算是荤食？》

 

01

小心，这些食物藏着动物制品

 

1.胭脂虫红

 

这是一种用胭脂虫碾碎后制成的红色染色剂。星巴克在美国因为使用此原料，被客人投诉“有可能导致哮喘病人身体不适”，而取消使用胭脂虫红色素。

 

国内则常见于一些糖果、零食中，购买时需注意查看。

 

而另一种“胭脂红”，则是合成色素，素食者可以食用。

 

 

2. 中药

 

中草药是一个比较特别的存在，很多草药名看起来像动物制品的，却不是，比如白马骨（一种药草）、狗脊（一种植物的根茎）、牛蒡（一种草本植物）……

 

有一些则要很小心，比如阿胶（会用到驴皮）、天虫（僵蚕），紫胶（紫胶虫吸取寄主树树液后的分泌物）……

 

还有一些很有误导性，比如人工牛黄。一看到人工，我们可能就觉得是工业合成的，但其实它是由牛胆粉、胆酸、猪去氧胆酸、牛磺酸、微量元素等加工制成。

 

去看中医的时候可以细致说明自己的饮食标准，比如不食用任何动物制品，包括蝉蜕（蝉蜕下的壳）、蜂蜜等。

 

3. 维生素等

 

说完中药，我们来说西药。

 

很多孩子长期要补充的维生素D，很可能会提取自深海鱼。但这也因品牌而异。可以联系客服、厂家，寻找合成的维生素。

 

许多宣传对“心脏有好处”的橙汁中加入了欧米伽-3脂肪酸的成分，这种成分经常是从凤尾鱼、罗非鱼和沙丁鱼中提取的。当然也有合成的脂肪酸，关于这些，可以更用心地咨询和研究。

 

西药涉及到动物制品，很重要的一类就是胶囊类药丸，我们文后再细说。

 

5. 甜品店里的面包

 

对于严格的素食者来说，有标准原料表的产品，我们可以细致查看；没有原料表的产品，我们可以选择询问或者直接不食用。

 

最容易“中枪”的是配料表不全的产品。比如甜品店现场制作的面包。

 

比如我就遇到过家人买的时候，客服说是素的。我打电话细致地问客服，客服又问厨师，电话里传来厨师的声音说：“里面有牛油！”

 

6. 起酥油

 

起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起初的起酥油是用猪油做的。虽然越来越多的厂家会用植物起酥油，不过还是难以避免猪油制的起酥油。纯净素者要注意了。

 

7. 精制白糖

 

提炼白糖的过程中，会用到漂白剂帮助漂白得更快！国内的的糖厂家多使用木炭。而国外尤其是美国则会使用骨炭。

骨炭就是动物骨骼（通常用牛骨）高温烧焦而成纯碳物体。

 

 

即使是黄糖、原糖、咖啡糖，也一样要经过这种过滤工序，只是程度不同。所以，当你购买国外糕点时，请一定要注意各种糖的成分。

02

防不胜防的明胶

 

明胶(Gelatin，也称吉利丁)来源于动物的皮或骨等，广泛用于罐头、糖果、粉丝、方便面、雪糕等食品行业。

▲《回放动物明胶来源，看完你还想吃吗？》

 

如果产品中含有明胶，它不可能是纯素的，素食主义者在购买商品时应该仔细查看产品成分。

 

如今有一些明胶替代品如纤维素、琼脂、瓜尔豆胶、黄原胶、角豆果、果子冻等等，这些是纯素的物质，纯素者也可以食用。

明胶还隐藏在一些米线、米粉、粉丝里，一些无良商家会通过增加明胶而增加其口感，请注意选择大品牌的米线类产品。

 

最容易中招的可能就是药物胶囊了，绝大部分胶囊含有明胶。

 

可以同大夫说明将胶囊类药物替换成片制的药物、注射式药物。如没有可替代的，也可咨询能否去掉胶囊后直接食用药物。因为有一些药物胶囊只是起到包装作用。

如果有些药物的胶囊要起到延迟药效等作用，可同大夫再细致沟通，看是否有可替代性方案，最终选择最合适的方式。

03

隐藏在配料表里的奶制品

 

1. 酪蛋白

 

酪蛋白是一种提取自哺乳动物乳液的蛋白质，如牛乳、羊乳、母乳等，也叫乳酪素。常见于一些预包装的甜品、饼干里。拒绝奶制品的朋友，也记得关注配料表里的酪蛋白。

 

2. 乳清蛋白

 

同酪蛋白相对应的是乳清蛋白，同样提取自哺乳动物的乳液。比如牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。

 

原料表中其往往以乳清粉的形式出现，不想食用奶制品的朋友，可以关注这种原料。

 

04

这些可能含有五辛和酒

 

1. 香辛料

 

许多产品只是笼统地写了“香辛料”，我们很难确实其中是否家里葱蒜、洋葱等。不吃五辛的朋友需多多关注“香辛料”这几个字了。

 

还需要注意的是，有些产品如番茄酱、海带丝，以前我会选购系列产品里没有写“洋葱”、“香辛料”的那一款。后来通过朋友、客服得知，这些产品同那些写有“香辛料”的产品往往是相类似的配方，其中很可能含有洋葱五辛等成分，只是因为量少，可能未检出，所以没有标注。

 

2. 韩式辣白菜

 

韩式辣白菜是很多人喜欢的食物，冬天吃一锅辣白菜豆腐汤暖和美味。但是，超市里的不少辣白菜品牌都采用鱼露、鱼虾等成分做调味，因此并不适合素食者。如果您购买辣白菜，记得仔细阅读标签，选择合适的品牌。

 

而网上一些辣白菜，原料表不一定准确，可能会添加有蒜，记得询问客服了解清楚哦。

 

2. 农产品类

 

现在许多网络上的农产品，如剁椒、咸菜，不一定标注全部配料，也需要更加细致地询问。

 

3. 豆腐乳

 

许多豆腐乳需要添加酒精作为防腐，但是由于含量少，不一定写在配料表里，可咨询厂家确认。

 

编辑后记：

容易被素食者忽视的荤食产品，就介绍到这里了。

许多未素食或者刚开始了解素食的朋友，会觉得这是不是太麻烦了，有必要吗？

 

有朋友曾说：“交朋友都需要善选，为什么不愿意花一些时间去善选'进入我们体内’的食物呢？”

有句话说：“You are what you eat。”（你吃什么，你就是什么。）

“所食血腥，你也会血腥；所食油腻，你也会油腻；所食芳香，你也会芳香。”

当我们足够重视自己，也自然会重视进入自己身体的饮食。

 

我也在想，看起来这么复杂，那么容易掉坑，这会不会成为一篇“素食劝退文”？

有哲人说：“未经审视的人生不值得一过”，我理解这“审视”不只是在生命层面上审视自己人生方向，也包括生活层面对自己一言一行、一衣一食的审视。

审视是需要标准的，如果单纯地以自我感觉为标准的话，这同“未曾审视”又有何区别呢？

 

所以，这篇文章不是在教会别人怎么做，而是提供一个更清晰的原则和注意事项。当了解到这个细节的时候，“选择”就开始了。你是愿意做那个“不怕麻烦，哪怕做不到也会努力去做的人”，还是做那“太麻烦了，算了吧”的人。

选择，塑造了你的人生。心之所向，便是人生方向。

 

文 | 明芳

图｜Pixabay、网络

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