我们了解了牦牛肉的营养价值 也知道怎么选牦牛肉了 今天来了解下牦牛不同部位的不同吃法。 牦牛前腿肉 最适合吃法:炖 最适合菜品:番茄土豆炖牦牛肉 主料:牦牛前腿肉500克,番茄500克,土豆(黄皮)500 克,洋葱(白皮)100克, 调料:盐5克,姜5克,植物油25克。 做法: 1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用; 2.土豆削皮后切3厘米大小的块; 3.洋葱分成3厘米左右的片; 4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块; 5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿; 6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤; 7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软,土豆散裂,加入 洋葱片和精盐; 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。红汤酸甜,肉质嫩滑。 牦牛腱子肉 最适合吃法:酱卤 最适合菜品:酱牦牛肉 材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15 克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4 克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法 1、将牦牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小 茴香、桂皮、香叶、甘草包在 其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中加清水,80度时入牦牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牦牛腱肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再加清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牦牛肉大火做开。 8、变小火将牦腱肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牦牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牦牛肉取出切成薄片即可食用。 牦牛里脊 最适合吃法:炒、溜 最适合菜品:黑椒牛柳 主料:牦牛里脊肉250克, 配料:洋葱1个,柿子椒1个,黑胡椒,盐,糖,小苏 打,淀粉,酱油,红酒(料酒也 可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜 做法: 1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖打松软,最后切成0.8厘米左右的条。 3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。 4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。 5、热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。 6、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加 入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上黑胡椒粉! 牦牛眼肉或外脊 最适合吃法:煎烤、炒 最适合菜品:黑椒牦牛排 主料:牦牛眼肉或西冷片300克 (片厚度为8毫米) 辅料:洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克 调料:盐4克,胡椒粉8克,黄油50克 做法: 1. 牦牛肉片用盐、胡椒粉腌上,放冰箱里; 2. 把蔬菜切成块; 3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁; 4. 锅加热,放黄油,加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒; 5. 再加番茄酱下去接着炒,要炒上色; 6. 再加水,大火烧开后小火炖至粘稠的浓汤; 7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排,开小火煎至表面变色单片装入盘中; 8. 同时将用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤就 可以吃啦。 牦牛尾 最适合吃法:红烧、煲汤 最适合菜品:红煨牦牛尾 主料:牦牛尾肉1000克 辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。 备常用调料若干 做法: 牦牛尾切成段,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净.净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牦牛尾段,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牦牛尾和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧 开,淋入香油即成。 |
|