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特色鸡 主料:去骨鸡腿一件18斤半，鸡腿切成大丁，浸泡2个小时控干水分 辅料:香葱段，去皮花生米 腌制比例: 盐焗鸡粉一袋20克，味椒盐70克，味精30克，鸡粉15克，白糖80克，泡打粉14克，胡椒粉15克，生姜汁100克，蒜米6两加上4两水，搅拌成泥，香油2两，石湾米酒200克，水8两，把以上料加入鸡腿内搅拌均匀，然后加鸡蛋8个，搅拌均匀，加蒜香粉300克，百味佳脆炸粉1.2斤，淀粉260克，糯米粉400克，再搅拌均匀，然后加白芝麻260克，再搅拌均匀，装入保鲜盒内，上面封一层油，放入保鲜冰箱腌制12小时 走菜流程:注意油温不能高了， 四成热油温，小火炸至成熟，改中火炸至金黄以后捞出，锅内放少许油，放入少许花椒、干辣椒段，小火炒香后放入香葱段，炸好的去皮花生米，把鸡块倒入撒少许白糖翻炒均匀即可 口味:咸鲜，甜，微辣 |
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