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每次去韩式餐厅吃饭，都能感受到极大的尊重。什么菜没点呢，就刷刷刷上了一桌子的小菜。  韩式小菜种类繁多，既有泡菜、银鱼、鱼糕、海带，也有西兰花、大豆芽、酸青瓜、腌萝卜，要是吃腻了还有菠菜、木耳、杂菜、煎饼…… 小菜数量之多，种类丰富，有几好次我都觉得，也别点其它吃的了，要一碗白米饭，就着小菜和白开水就能吃饱了。  免费提供小菜和水，是韩餐的传统习俗，这些小菜不仅是主人对客人的基本尊重，也是必要的主食配菜。 来了就是客、不管吃不吃饭，小菜和水得先上。 我觉得这一点真的非常好，先不管菜好不好吃，这大排场得撑起来。有次我吃到了不怎么好吃的韩餐，但看着这一大桌的小菜，硬是没生气…… 在一众韩式小菜中，泡菜鱼干啥的我没什么兴趣，腌萝卜酸黄瓜也觉得就那么地。唯有一道小菜让我吃了倍感惊喜，那就是酱黄豆。  酱黄豆是新鲜黄豆制作的，把黄豆泡得胀胀的，加各种调味料炖煮，把豆子焖得香香软软，因为加了很多白糖的缘故，豆子吃起来又甜又咸，很是鲜口。 总是对酱黄豆念念不忘，今天就自己在家做一锅，口味上也略作调整，放了自己喜爱的辣椒和花椒，还有很多的白糖，毕竟甜甜的小菜才是韩式的风格。  你要准备： 黄豆200克、老抽3汤匙、生抽2汤匙、八角一个、花椒一小把、生姜两片、食盐2克，冰糖20克、干辣椒适量。 —step1—  把干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆和杂质，倒上一碗清水，放在冰箱里，浸泡一晚上（至少要泡8小时）。 泡豆子的水都很涩，所以泡好之后一定要把泡豆水倒掉，在用清水淘洗一遍。沥干水分把豆子倒入炖锅里。 —step2—  加入生姜两片、花椒一小把、八角一个、冰糖20克、干辣椒适量（干放完整的辣椒在这里是为了增香，吃起来并不是狠辣，要是想吃更辣的，可以直接放切段的新鲜朝天椒，绝对能辣爽你）  然后加入3汤勺老抽，2勺生抽，一勺盐调味。 加入没过黄豆的清水。 —step3—  把锅子端到火上，开大火煮开，煮沸之后可以把煮出来的沫子给撇掉。 然后转小火盖上盖子焖煮个40分钟，直到把豆子煮的软烂。  豆子煮软之后，就可以开盖开大火，把锅中剩余的汤汁熬干。 边熬边搅动，防止锅底糊锅，在汤汁熬干的过程中，整个卤汁熬得浓稠，包裹在每一粒黄豆上，这样味道最为浓郁。  酱香黄豆做起来，步骤很简单，就是有点费时间……现在是冬天也不容易坏，做的时候可以多2天的量，每餐饭时盛上一小碟，香甜可口，酱香浓郁，饭前开胃是极好的。 做的多了也可以拿来拌面条，做炒饭，一碟小菜多种吃法，怎么吃都可以~ 喜欢今天酱黄豆吗？ |
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