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据我所知，江浙沪地区成长过程中伴随着一种常见鱼类：米鱼。通常家里都会做米鱼羹： 食材：米鱼、鸡蛋、葱花少许、老酒少许、淀粉少许、油、盐、醋、姜 1.锅中放清水、姜片，倒入老酒，煮沸。 2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右，能顺利分离鱼肉鱼骨就成。 3.鱼肉去骨备用，煮剩的鱼汤备用。 4.另起一锅，热锅放少许油，稍热放姜片煸一下，倒入适量清水。 5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中。 6.汤水滚起，把备好的鱼肉放入。 7.加适量盐，倒入准备好的水淀粉，不停搅拌变稠。 8.碗里打一个鸡蛋并打散，羹稍煮，关火，迅速倒入鸡蛋液划散。 9.装碗后我喜欢再调少许醋，这个可选，然后撒葱花。 最后一步嘛，自然是开吃啦！ 米鱼 学名：Miichthysmiiuy别名：鳘鱼、鮸鱼、鮸、鳖、敏之、敏鱼。 形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。 米鱼喜栖息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮;每年4~5月由深水区游向近岸作生殖洄游。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。米鱼的成体一般通常体长50厘米，重2千克左右，大者可达80厘米，体重可达5千克，体长为体高的3.4-4.2倍，为头长3.4-3.7倍。大米鱼的头中等大小，略侧扁，较尖突，长着圆鳞。头长为吻长4.1-5.2倍，为眼径5-5.4倍。 |
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