在接受一位记者采访时，他表示：植物性饮食是世界上唯一被证明可以逆转心脏病的饮食方式。他称植物营养是地球上最强的预防药物来源。
他就是乔尔·卡恩（Joel Kahn）博士——美国顶级心脏病专家，被誉为“美国健康心脏医生”，也是一位已经素食超过40年的医生。
迄今为止，卡恩博士在心脏病领域出版了 5 本书、100 多篇同行评审的科学论文和数百篇健康文章，他还经常出现在关于心脏健康的国家级公共电视节目上。
究竟是怎样的经历让他改变对饮食的看法？在他超过 40 年纯素实践中有哪些心得？对于疫情之下健康生活又有怎样的建议？ 我们一起来看看。乔尔·卡恩（Joel Kahn）博士毕业于密歇根大学医学院，在底特律从事心脏病学研究，现任韦恩州立大学医学院教授，当然，他最引以为豪的身份还是“素食者健康教育家”
谈及选择素食的原因，乔尔·卡恩博士分享道：
他在1977年就开始素食，那年他才大一，当他走入密歇根大学的自助餐厅时，看到那些死气沉沉的食物选择，又看到一个彩虹色的沙拉盘，很自然的就对天然蔬食充满了好感。
接着卡恩博士开始阅读一些环保、动物保护以及健康相关的书籍，而当他在医学院学习更多关于人体的知识时，他开始意识到植物性饮食是一种预防和逆转疾病的疗法。
此后卡恩博士决定尝试一下素食，这一试，便是40多年。
现在他已经快60岁了，仍然精力充沛、身体健康，对于吃素的选择更是从未后悔。
从1983年开始，卡恩博士就开始从事心脏病学工作，在与无数的病人接触的过程中，他目睹了大量不良饮食给人带来的致命影响。而迪安·欧尼什博士在1990年公布的一项研究报告彻底改变了卡恩教授的人生，这项研究将植物性饮食与扭转冠心病联系起来，这让他意识到植物性饮食能够拯救生命的巨大潜力。
他决定将自己的医学研究重点放在预防心脏病的发作上。
卡恩博士甚至为此重新回到大学，他深入非传统诊断工具、预防策略和以营养为基础的康复方案的领域，专注成为一名全面的心脏病专家。 
如今，卡恩博士被称为“美国的健康心脏医生”，拥有内科、心血管医学和介入心脏病学三重委员会认证，也是世界上第一位获得代谢心脏病学认证的医生。 关于心脏病，卡恩博士分享中说道：研究人员回顾了大量数据，发现即使是严重的冠状动脉粥样硬化仅在蔬食一年后就会有所改善。
《美国心脏协会杂志》的一项研究表明，老年女性可以通过以蔬菜为中心的纯素饮食达到显著降低心脏病发作的风险。
在另一个研究小组中，“与非素食者相比，素食者的缺血性心脏病死亡率降低了 24%。”
“如果你采用75％的健康素食，你将获得75％的收益；如果你采用90％的健康素食，你将获得90％的健康收益。”
除心脏病以外，素食对人体还有诸多好处。
卡恩博士说，科学研究早已表明，吃富含全植物性的食物对于减肥、糖尿病的预防和控制都有很大好处，还可以降低患乳腺癌、前列腺癌和结肠癌以及老年痴呆症的风险。
根据哈佛医学院的一项研究，大约三分之一的早期死亡可以通过无肉饮食预防。哈佛大学的科学家们说，每年大约有20万人的生命可以通过不吃肉类，多吃蔬果来挽救。
乔尔·卡恩博士说，植物营养是地球上最强的预防药物来源。他曾经做过一个非常有名的实验，让一位无肉不欢的商人挑战30天纯素，然后进行血液化验。
实验对象叫亚当，是底特律知名的商人，他是卡恩博士见过最无肉不欢的人，因为健康原因，他决定开始素食30天的挑战。为记录基础数据，3月底卡恩博士团队在凯恩中心安排了一些先进的、关于心脏长寿方面的血液检查。4月1日开始，亚当的饮食换成了蔬菜、水果与豆制品等。“老实说我们都有点紧张，这么短时间，万一化验结果的基础数据有没有变化呢？当看到返回的结果时，我们都喜出望外。”亚当的第一次基准血液水平显示，C反应蛋白是6.1毫克/升，严重升高，基准尿液微蛋白/肌酐比值是令人担忧的8.5，这些与心脏病发作、脑中风等有关。
仅仅一个月以后，他的第二次检查中，这些指标已经恢复正常。亚当的总胆固醇从224降到196，低密度脂蛋白从142降到115，低密度颗粒从1714降到1474，在短短的30天内，发生了重大改善。在一次生活方式治疗中，当心脏病晚期患者使用以蔬食为主的饮食，停止会阻塞动脉的不良饮食习惯后，身体就有能力分解一些沉积在血管中的硬块，心脏症状会以惊人的速度缓解。
即使是某些严重到患有三条冠状动脉血管疾病的患者，不需要药物或者手术，动脉也会开始畅通。
根据一项医生报告显示，连续几周蔬食，患者心绞痛发生率就能下降91%。卡恩博士说，“多年来，我看到许多患者遭受严重的心脏病困扰，他们的体检报告中唯一可确定的指标是血液中的胆固醇含量。”
心脏病权威人士，《美国心脏病学刊》任职30年主编，发表过1000篇科学文论的罗伯茨医生说，冠心病的唯一确定危险因素是胆固醇。
只有动物才能制造胆固醇，采用富含水果、蔬菜、全谷物和豆类的饮食是降低或消除膳食胆固醇的最优方法。
1．每天多吃全植物：水果、蔬菜、豆类、扁豆、豌豆和全谷物，如燕麦麸和燕麦片。
2 . 葵花籽、花生、鳄梨和芝麻中含有阻止胆固醇吸收的植物甾烷醇，但不要吃太多。
3 . 每天吃一打生杏仁来代替薯片和垃圾食品。杏仁富含矿物质、维生素 E 和纤维，可降低胆固醇水平。
4 . 增加饮食中的膳食纤维，膳食纤维会结合肠道中的胆固醇。每天两大碗燕麦片、扁豆、鹰嘴豆、大麦或豆类就能达到这个目标。
5. 大豆食品纤维含量高，饱和脂肪含量低，是一种很好的完全蛋白质来源。有机豆浆、豆腐和毛豆都是不错的选择。大豆、坚果是很好的零食，也可以作为辅料添加到沙拉中。卡恩博士表示，“我发现，接受这些饮食方案的患者降低了胆固醇，并在心脏病的逆转上取得了惊人的效果。”卡恩博士在全世界各地传播健康饮食的理念，但他的家乡密歇根州底特律确是肉食的重灾区。“我一直在寻找健康的餐馆，支持我的饮食选择，”卡恩博士回忆说。“但一些素食餐馆只存在于洛杉矶、纽约等地，像底特律这样的地方很少。”即使吃素也不一定健康，卡恩博士说，应该多吃水果、沙拉、豆类和扁豆汤以及糙米等全谷物，少吃精加工及油炸食物。2016年，卡恩博士以全食物饮食为理念，开设了GreenSpace Café。
三年后餐厅成功证明了以植物为基础的生活方式正在流行。GreenSpace Café不仅扩展到了隔壁的空地上，还推出了休闲快餐分店以及位于德克萨斯州奥斯汀市的快餐车。
卡恩博士语重心长的提醒我们：要远离黄油，奶酪和乳制品等动物产品，因为其中富含饱和脂肪。
1.吃天然蔬食：人体70% 的免疫系统与我们的胃肠系统相关，所以我们的饮食至关重要。肉制品、蛋、乳制品进入身体后，会在让我们的身体在数小时中处于炎症浪潮的攻击下。
“在疫情期间，我会增加治疗作用的食物，如紫甘蓝、豆芽等等。我还会吃超大份的沙拉，现在沙拉已经是我用餐的中心。”
2.每天坚持运动：卡恩博士每天会在跑步机上跑步或骑自行车 20 分钟，然后是 10 到 15 分钟的自重训练以及瑜伽，运动可以有效的改善免疫系统。
3.不要吃垃圾食品：比如碳酸饮料、精制糖、精加工食品。还有富含过量盐、糖、油、防腐剂的加工食品和快餐会引发慢性炎症，并抑制我们对冠状病毒等传染性病原体入侵后的反应能力。
4.更加注意补充微量元素：缺乏 omega-3 脂肪酸、维生素 D 和 C、锌、镁、槲皮素、硒和膳食纤维等营养素会削弱人们控制感染的能力。
作为世界顶尖的心脏病学家，乔尔·卡恩博士在其职业生涯中治疗过数以千计的心脏病发作患者，他说：绝大多数因心脏病导致的死亡原本可以避免。
卡恩博士希望通过向公众宣传健康的生活方式来预防及扭转心脏病的发作，通过植物的预防和治疗能力使世界变得更健康。
他说，没有人是一座孤岛。拉比希勒尔说：“如果我不为自己，谁会？如果我只为自己，我是什么？如果不是现在，什么时候？”
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