青酱汁脆皮咸香鸡、鲜椒油淋雪花牛、茶树菇红油金钱肚

青酱汁脆皮咸香鸡

主料：三黄鸡

辅料：香葱200克、姜片10克

调料：盐20克、鸡粉5克、味精5克、糖5克、丁香10克、花椒5克

做法：

1. 把三黄鸡清洗干净，加入葱、姜片，锅中烧热水，三冷三热，将鸡在开水中烫3次，冷水中泡三次
2. 然后放入锅中煮10分钟，焖10分钟，泡20分钟，捞出抹上炒好的盐料，封上保鲜膜自然晾凉
3. 把咸鸡片成薄片，装盘后搭配青酱汁，点缀花草即可

鲜椒油淋雪花牛

主料：牛小排250克

辅料：莴笋30克、鲜花椒5克

调料：生抽2克、鸡粉2克

做法：

1. 把牛小排卷成卷冷冻备用，把牛小排用刨片机刨成薄片
2. 莴笋改刀成片，焯水后冲凉备用
3. 莴笋垫底，牛小排焯水，放在莴笋上面装好盘
4. 把料汁调好淋上，放上鲜花椒，锅中烧热油淋一下即可

茶树菇红油金钱肚

主料：金钱肚200克

辅料：茶树菇100克

调料：盐5克、酱油5克、鸡粉3克、红油50克、糖3克、葱油3克

做法：

1. 金钱肚提前加入葱姜、花椒、辣椒、桂皮煮熟改刀切成丝
2. 将茶树菇去头去尾，撕成丝，过油炸成金黄色，捞出控油
3. 金钱肚和茶树菇拌在一起，加入调料混合均匀装盘后加入适量的点缀即可