 物道君语： 一生中一定要有那么一次，要去吃吃大连、看看大连、听听大连…… 九月一到，大连的海风就立刻凉爽了起来，叫人心中一颤：又到秋季开海的好时候了！ 今日，大连4个月的休渔期结束，停泊在渤海湾的渔船千舟竞发、满载而归，一大波肥硕的海鲜又能“浪”起了！ 看过网上有人问，北京叫帝都，上海叫魔都，大连应该叫什么？有大连人回答，那必须叫“浪都”！ 大连有海、有浪，原来也好浪。 在大连，“浪”其实是一个亦正亦邪的词。说一个人“很浪”，不一定是贬斥，也可能是夸奖他时髦、有活力、有冲劲。 大连确实“浪”，傲然矗立在辽东半岛尖尖，三面环海、一面靠山的地理位置就够稀罕了；而开口就“血彪”的大连人，秉承着闯关东后代豪爽干练的江湖气，却又生活在殖民时代烙印下的异国风情中；中西合璧的底子孕育出了这番“木秀于东北”的精致，百年来昂扬着自己的步伐与调性，把时尚恢弘的气质简直渗透到了骨子里。 因此，这种“浪”既是对鲜味美食的自信、对精致生活的讲究、对浪漫情调的追求，更由内而外彰显着一种卓越进取、敢为天下先的精神。 它在许多人的心里也浪起了一种蠢蠢欲动：一生中一定要有那么一次，要去吃吃大连、看看大连、听听大连……  大连的“浪味”从哪里来？只要大连海鲜一出水，你就会恍然大悟。 此刻，沉寂了一季的大连湾，正处于繁忙又欢快的时刻，渔船载回了满筐满箩跳动的自豪：飞蟹（梭子蟹）、虾爬子（皮皮虾）、海蛎子（生蚝）、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼、鱿鱼、扇贝...……秋日鲜货应有尽有！ 有人说，走遍全国，海鲜必然是大连的最好“歹”（吃）。没错，它的秘诀就在于“老天爷赏饭吃”。 你且翻开中国地图去看看大连，在渤海内外海的交汇处，北纬39°得天独厚的海域，较冷的海水使得海鲜的生长周期慢，肉质更紧实，这一切便滋养出了大连海鲜独有的“浪味”，成为大连实打实的骄傲。 食材的鲜美，给了大连人足够的自信。又因为是闯关东后代，海鲜和鲁菜得以完美结合，不管是煎炸烹煮，都讲究原汁原味。那些让人垂涎欲滴的咸鲜可口，便有迹可循了。 记得看过一位天津网友的故事，1980年他第一次去大连时，吃到了一生难忘的海鲜：清蒸平鱼（银鲳鱼）。一条平鱼装满一个大盘子，除了盐，似乎没有其它任何调料。那个味道，哪怕对于在沿海长大的他，都是难忘的记忆。 确实，对食材的极致自信莫过于，大连人的海鲜几乎都是水煮清蒸。 说“水煮”，那可真是只拿白水煮，有的甚至连盐都不放。因为他们深信，只有这样才会碰撞出海味极致的“鲜”。 地道的大连人在家吃海鲜的时候最多。方法简单，十几秒就出锅，掀起锅盖的瞬间，香味随着蒸汽氤氲而至，全家人的味蕾早已抵挡不住咸鲜滋味的诱惑。   而大连人正经餐宴的海鲜风味，更偏向正宗的鲁菜，比如石锅海胆豆腐、葱烧海参等。 据说，大连老字号的师傅做葱烧海参时，都有用葱油炝锅的秘诀，炖煮成胶状的海参，会在柔滑中散发无比葱香。只要一口入喉便能体会到，为何这道菜会是皇家御膳！  说到主食，大连人喜欢海鲜饺子：海肠、海胆、鲅鱼、虾仁，没有什么不能做成饺子。这是他们与海洋长期以来达成的默契，也是对海鲜料理最“浪”的心得。 陈晓卿为了筹备《舌尖上的中国》，曾两次造访小平岛的“日丰园”饭店。不为别的，就为吃上一口最地道的海肠饺子，那是他“平生吃过最难忘的饺子”。 一盘Q弹饱满、色泽薄亮的饺子端上来，鲜香扑鼻而至，赶紧夹上一个送到嘴里，海肠脆嫩，韭菜鲜辣，就着烫嘴的热乎劲儿，无比满足。原来海鲜馅料比平常的肉馅，竟不知鲜美了多少倍！ 此外，海滨城市的凉风月夜，怎能少得了海鲜烧烤？不需要放过多调料，就这么简单烤上一打海蛎子、一盘扇贝、铁板鱿鱼，几瓶啤酒“吨吨”下肚，老虎滩温柔的海风一吹，几个饱嗝接连打出，这才是大连人“浪里个浪”的人生巅峰啊。 所以，大连的“浪”味，当然要鲜着吃！吃的是街巷或海滨浓浓的生活气息，吃的是自然馈赠的最奢侈的原汁原味，吃出了大连人对本土风物的自信，也吃出大连人的一派豪气爽快利落！    大连人祖祖辈辈生活在海边，言行举止便带着许多海的气息，日子悠悠晃晃地浪着过，却浪出了可亲可爱的特色。 因为海鲜吃的多，一开口就是满满的“海蛎子味”。大连话的源头，与同属渤海圈的胶东官话一脉相承，有着海洋文化的特性。 以前大连人80%以上是山东的“闯关东”农民后代，他们裹挟着浓重的原乡气息，敢闯敢干、幽默风趣，使得后来的大连话既有土味和狠劲，又简单明了。 大连人说话总是带“血”（第二声），表示“特别、很”的意思，比如“血便宜”“血委屈”。他们爱把“血彪”挂在嘴边，既是说对方太傻，又带着亲切的调侃。 浪，也是最有味道的大连话。大连人爱浪，大连姑娘也是美得全国皆知。说一句“浪摆”，是姑娘们都能读懂的夸赞。 大连有句老话讲，“苞米面（玉米）肚子，的确良裤子”，宁可牺牲口腹之欲，也要穿得光鲜体面。 这是老一辈大连人的讲究，他们既继承了山东人耿直爽朗的好品性，同时又浪得精致时尚、摩登洋气。 追溯到100多年前，这座由俄国人建立、而后被日本人殖民的城市，一直有着浓重的外来文化影响。 大连作家素素曾感叹，这里的人们见多了俄国人时髦前卫的“布拉吉”和高高束腰的呢子大氅，也见多了日本人干净整洁的“挽霞子”（衬衫）和板板正正的和服。 等到自己可以做主命运，对衣着的敏锐感早已刻画到骨子里，时尚体面成为大连人的集体性追求，那股倔强的自尊，既是面子，也是里子。 大连人爱穿，正是因为他们热爱生活，才能永远保持着精致的认真，慵懒而不懒惰的生活态度，把日子浪得鲜活明媚，多姿多彩。 他们有太多选择了，走出家门就能浪。 每年春天的樱花节、夏天的服装节、啤酒节、徒步大会、马拉松，聚集着这个城市的热闹与繁华； 作为“足球之城”，大连人秉持着全民运动的传统，傍晚、周末随时能在各种绿荫球场看到踢球的人群；  因是丘陵城市，大连人干脆不骑自行车，把热爱交给双脚，就这样沿着最美滨海路走走停停，俯瞰碧波万顷，用脚步丈量最傲人的海岸线，“血受”（特别爽）！ 所以每每行走在这样的大连，并不喜欢钻进什么景点，只是随意漫走在城市街头就很惬意。从星海广场到夏家河子的海滨风情，从中山广场到胜利桥北的洋楼林立，从百年有轨电车到旅顺老街的沧桑底蕴……就这样自自在在地浪，更能感受到日子的那种鲜活灵动。 而且在大连人的精干努力下，虽然东北经济普遍低迷，大连依然保持稳健的发展势头，连续十几年来一直独坐东北城市GDP首位。 大连的日子确实浪，站在浪潮的前端，他们始终活得有劲儿，活得有奔头，敢为天下先。 他们的自信和浪摆，那就是既爱自己，也爱这个城市。对于地地道道的大连人而言，自然是千好万好，管哪都没大连好！  沈从文在上世纪60年代曾到过大连，用他的话说，大连人就连摆地摊也衣冠整齐，百货公司柜台的女子打扮得“娇滴滴”的，即使上海也少有；刚开始他认为大连不如青岛明朗开阔，后来却发现它不仅时尚大气，更兼具青岛的精致。 如今我们可能很难体会到，为何沈从文会拿上海、青岛和大连做比较？ 如果说，上海十里洋场打造出的海派时尚，是上海人的一种腔调；青岛的自由奔放和民国文人滋养的底蕴，成就了它的豪迈胸襟；那么集北国雄伟与南国秀丽于一身的大连，在西欧风、东洋雨的浸润下，早已融合成了中西合璧的一种浪漫情调。 要想体会到这种渗透进城市血统的文化魅力，无论什么季节来到这里，你都要记得带上所有的感官，视觉、嗅觉、听觉、触觉，统统打开，让自己成为一朵有节奏的浪花，随着大连的情调起伏摇曳……  与张爱玲并誉为“南玲北梅”的梅娘，儿时曾在1933年随父亲来过大连，多年后，她依然觉得，“我走过祖国不同的海港，大连却总是裹着最绚丽的色彩在我的记忆中出现。” 确实，大连的色调并不太像传统的北方城市，它不会直白和平淡，反而是由着自己的性子变换颜色。 春四月的樱花怒放在旅顺时，它是粉扑扑的；盛夏的南山路遍地洋槐开花，会把它变成满眼的绿和团团的白；如今入了秋，法国梧桐缀满片片金黄，走在宽敞古朴的高尔基路，想到田汉和郭沫若也曾在这样的浪漫底下徘徊，心里更多了几分熏熏然。 而其间永恒不变的，是树木斑驳掩映下各类异域建筑的色调。欧式、俄式、日式各各都有，却都呈现出黄墙尖顶、红砖绿瓦的绚丽活泼。那种繁复却和谐的迷人魅力，让人的心情格外爽朗、开阔。 大连多的是这样颜色鲜明、恢弘精致的建筑，它们往往都是中西合璧的精华，打破单调的中规中矩，散发着独属于大连的“够浪够自由”的思想和情调。 而洋槐花开时，飘荡在城市和建筑上空的味道“总是香幽幽的”，那是大连人的共同记忆。它被中国的梅娘捕捉到了，也被日本的清冈卓行深深怀恋着。 清冈卓行1922年在大连的南山路出生并成长，20多年后回到日本，写下了《洋槐树下的大连》一书，反复呢喃着，记忆里大连的满城洋槐，总有醉人的芬芳，是“逸乐中回想起来的清澈梦境”。 很多时候，味道往往比眼见更能瞬间击中心灵、并久久激荡着我们的灵魂。 何况这些色彩、这些味道，并不是沉闷无声地呆滞着。它们时常被各种各样的声音震荡、撩拨，海风声，电车叮叮声，“赶海”人的笑声……就这样被冲飘到好远好远，那份幻梦的气息，就更迷离了。 大连的情调，便是这样捉摸不到的氤氲的东西，它不具象，却更隽永。 沐浴在世纪风雨中，大连始终摇摇晃晃地浪着。这是这座城独特的人文基调，也是他们的生活秩序和内心坚守，最终成就了这颗文艺、豁达、开放、包容的北方明珠。 或许只有踏上大连的土地，经历过这样一番“浪迹萍踪”的寻找，我们才能体会到，为何在清冈卓行的心目中，“大连作为贸易自由港的国际化氛围，以及明亮和清爽的风土，是任何其他地方都无法比拟的。” 而大连人所做的，也仅仅是像黄永玉的这段话那么简单：“明确的爱，直接的厌恶，真诚的喜欢。站在太阳下的坦荡，大声无愧地表达自己。” 这种爱，或许又是私人化的，带着强烈的情感属性，流淌在大连每一个隐秘的角落。有幸我曾爱过那么一回，并从此割舍不下，这就足够了。 因为大连，就是这么浪啊！你，要来浪一次吗？ 未经授权请勿转载 |
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