春季为四时之首，万象更新之始，阳气升发，冰雪消融，蛰虫苏醒，人体也会随之发生一系列微妙的变化。古人将立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨这六个节气称为“春三月”，也就是春季。春天的气候特征是“以风气为主令”，即“风邪”较多。春天乍暖还寒，气温变化幅度大、冷暖不稳定，机体的免疫与防御功能下降，极易感染各种疾病，“春三月”养生，要调和风气、肝气和脾气。
不时不食出自孔子，孔子是个非常讲究的人，《论语·乡党》记载了孔子对吃的要求，总结起来就是四个字“不时不食”。春天万物吐芽，“芽”最体现生机，所以古人常常在膳食中选取芽类作为食物，如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、春笋等。有肝病患者，为了顺应肝应于春，主生发这一大自然特点，中医还有意在处方中配以生麦芽或春天的麦苗作为药饵，也是应一个“生”字。春天最强烈的味道，莫过于香椿。刚刚发出来的香椿芽，味道浓郁、口感清爽。年年春天，在它最好的年华里，散发出巨大的味道，提醒人们，该吃香椿了。香椿开胃，豆腐、海带、面条、米饭，什么东西拌上香椿，都是极好的开胃菜。一盘香椿炒鸡蛋，是春天对人类舌尖口腔最柔软而丰富的抚慰。香椿芽也只有在这段时间好吃。早了，椿芽太小，没有嫩芽，太粘了；晚了，芽就长成了树叶，不香。这种抢时间吃香椿的说法，就叫“抢椿”。嫩香椿芽半斤，洗净后用开水烫后，挤干水分，切碎末，放入盘中。嫩豆腐2两切成丁，放在盘中香椿芽上。撒上细盐适量，另外以小碗放入凉拌黄豆酱油2勺，醋数滴，麻油半勺，糖适量，搅拌均匀，淋入盘中，佐餐食用。
春为肝气当令，人的情绪容易受到影响，就是我们常常说的“大动肝火”。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，土木相克，如果这个时候再进食一些增强肝气的食物，肝旺可伤及脾，就会影响脾的消化功能。五味入五脏，而酸入肝，甘入脾。甘味食物入脾胃，可以滋补脾胃，有利于脾胃运化功能的正常发挥，常见的甘味食物有牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆制品、大枣、山药、大米、小米、糯米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、土豆、南瓜、红薯、栗子、桂圆、蛋类等；酸味食物入肝，会进一步激发肝火，增加对脾胃的伤害，酸味食物有乌梅、西红柿、葡萄、李子、草莓、柠檬、猕猴桃、山楂、荔枝、石榴、橙子、梨、杏等。春季饮食调养，宜选甘温之品，忌酸涩，可以平抑肝气，健脾补胃，有利于春天阳气生发。需要注意的是，甘不能简单理解为白糖等有甜味的食品，重要的是可以滋补脾胃；酸也不能理解为醋等有酸味的食物。鲜山药100克，扁豆、胡桃肉各50克、粳米60克，将山药洗净切片，与扁豆、胡桃肉、粳米同入锅内，加水适量煮粥，待粥熟后加精盐、味精、生姜、葱花调味食用。
春天是生长发育的季节，枯木逢春，是肝胆之气生发的时节。我们可以吃一些具有生发之性味道偏于辛辣的食物，鼓舞肝胆之气。这样做能化解冬天储藏的能量，使之发散到体表，为人的体力、脑力活动提供充沛的能量。《素问 · 藏气法时论》写到：“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泄之。”五味之中，辛对应春季，五脏为肝。春天适合吃一些质地较轻的花、叶、芽这一类的蔬菜，取其向上、生长之气，以助肝气的调达。而味道方面，选择辛味，也有这种发散的效果。中药的辛味主要具有散解症状、益气活血的作用，并不完全等同于辛辣味。这里选择春笋这种芽类蔬菜，和青椒、小米椒两种辣椒，借助食材的生物趋势和辛味来疏肝气。当然，如果不能吃辣的，也不妨只用不太辣的青椒，再加上一些香菜、洋葱一类的带有香气、辛香气味的香料，也是不错的选择。春季正是喝花茶的好季节，用花茶的清香芬芳调节血气和阳气、疏肝解郁，又能润燥消渴，适量饮用确能起到养生保健的功效。日常饮用逍遥饮，可以温和地梳理体内的肝气，提高身体素质，有效缓解春天肝郁的表现。 
春季应多吃蔬菜，少吃水果。春季以养肝为主，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，有疏通血管和滋润肠道的功能，疏肝养心，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢；若缺少它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量地吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了容易伤害脾胃。推荐枇杷和番石榴，生津养胃的同时，还能顺应升气，非常适合春季饮食。
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