鲜椒掌中宝、藤椒辣烤牛肋条、石锅板栗扣牛筋

鲜椒掌中宝

主料：掌中宝250克

辅料：小米椒、杭椒

调料：海鲜酱、排骨酱、油

做法：

1. 掌中宝洗净改刀腌制入味
2. 起锅烧热油，放入掌中宝拉油，捞出控油
3. 锅留底油，放入辣椒炒香，下入掌中宝翻炒均匀调味即可

藤椒辣烤牛肋条

主料：牛肋条肉150克、板栗3个

辅料：红彩椒丝10克

调料：蚝油10克、鲜花椒酱15克、烤肉酱20克、黄油15克

做法：

1. 把牛肋条切成4厘米长的段，将所有的调料混合均匀
2. 把混合好的调料和牛肋条、黄油翻拌均匀，放入烤箱烤3分钟，取出装盘
3. 如图摆上板栗，红彩椒丝即可

石锅板栗扣牛筋

主料：鲜牛筋、板栗

辅料：姜片、香葱、香料、干香茅、干辣椒、竹网

调料：辣椒油320毫升、花雕酒150毫升、二汤700毫升、味精50克、鸡粉35克、冰糖60克、蚝油80克、生抽150毫升、老抽60毫升、胡椒粉30克

做法：

1. 把牛筋下入花雕酒，飞水10分钟后捞出备用
2. 锅中烧热油爆香葱姜，放入干辣椒、二汤，盖过牛筋，烧开后放入香料，用味精、鸡粉、糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油煮香备用
3. 取高压锅一个，放入竹网垫底，下入牛筋和调好的牛筋汤，高压锅上汽后压40-50分钟，关火倒出备用
4. 板栗去皮煮至7成熟，捞出沥干，和压好的牛筋在小火焖烧至软糯即可出锅