【原】民间酒楼招牌菜；值得学习

翡翠36农场色拉

原料：

杏仁粉400克、黑面包400克、无籽黑橄榄400克、洋葱400克、国民淀粉30克、干牛肝菌粉30克、当季迷你蔬菜若干

调料：

盐2克、黑胡椒2克、百里香和迷迭香少许

制作：

1、食用土：烘焙杏仁粉直至变金黄，制面包干至酥脆状，去橄榄水分使其变干，再加入牛肝菌粉和国民淀粉，搅拌均匀并真空保存；

2、洋葱切丝，慢煮几小时直至洋葱丝变金黄，加入百里香和迷迭香；

3、所有蔬菜去皮，分别烧熟并保持原味；

4、洋葱稍加烹煮后加入奶油，制成慕斯泡沫；

5、盛器从下至上依次放入洋葱丝、洋葱慕斯、食用土，最后加入蔬菜和装饰叶点缀成花园模样即可。

甘鲷天煮

原料：

甘鲷300克、 荞麦50克、胡萝卜20克、 茄子30克、 葱15克、柚子5克

调料：

盐3克、 酱油5克、 酒10克、 胡椒3克

制作：

1、甘鲷用酱油、胡椒腌制后油炸；

2、茄子切条油炸；

3、荞麦煮熟，胡萝卜刻成梅花状，白葱切丝；

4、装盘后浇天汁，配少许柚子胡椒。

 香脆掌中宝

原料：

掌中宝、黄飞红花生、腰果、鸡蛋、淀粉

调料：

料酒、盐、姜

制作：

1.掌中宝用料酒、盐、姜腌制20分钟；

2.腰果过油、鸡蛋和淀粉拌匀之后加入腌制好的掌中宝拌匀；

3.掌中宝过油，炸至金黄，之后起锅沥干油；

4.黄飞红与腰果先下锅炒，随后放入掌中宝翻炒几下即可出锅。

 

铁板鱿鱼年糕条

原料：

鱿鱼、年糕、熏肠、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒

调料：

料酒、辣椒酱、生抽、黄油

制作：

1.将鱿鱼一面打上井字花刀、再切长方形的块，胡萝卜、青红椒切菱形片，洋葱切丝，熏肠切片，年糕切条；

2.锅中加小半锅清水，水开下年糕，焯水至变软捞出，接着下鱿鱼，淋入适量料酒，炒至变色，捞出；

3.锅中放油，下入胡萝卜炒香，随后倒入熏肠，翻炒数秒后，加入青椒、红椒、年糕、鱿鱼，均匀翻炒，加入适量料酒、生抽，根据个人口味加入辣椒酱，翻炒至食材变熟；

4.准备好烧热的铁板，放入少许黄油，铺上洋葱丝，盛上炒好的鱿鱼年糕条。

 传统京味羊蝎子

原料：

羊蝎子、洋葱、葱姜、辣椒、香菜

调料：

盐、生抽、老抽、料酒、红糖、花椒、香叶、小茴香、肉蔻、丁香

制作：

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，泡出血水；

2.锅中加入充足的清水，之后加入花椒、香叶、葱姜；

3.水开之后放入羊脊骨，之后加入一勺料酒，大火烧开、撇去浮沫之后捞出；

4.洋葱切片，锅中放油，加入洋葱片和香菜叶小火翻炒，洋葱焦香之后盛出；

5.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。将所用到的调料混合，放入调料袋投到锅内；

6.锅内放入小辣椒和葱片姜段，放入料酒去腥，再加入老抽，翻炒上色；

7.添加红糖，之后加入没过肉的热水即可。大火烧开之后转小火，焖煮1小时；

8.加一些盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30分钟左右，肉质软烂即可出锅。

 板栗焖排骨

原料：

板栗、排骨

调料：

老抽、生抽、醋、料酒、蒜、红椒、八角、葱、冰糖

制作：

1.将排骨下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水，捞出沥干水份；

2.用刀在栗子表皮划十字，切开壳和皮，将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟；

3.煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中，剥出栗肉；

4.锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色，将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色；

5.倒入老抽、料酒、葱蒜、红椒、八角一起翻炒，放入板栗，再加少许醋和生抽；

6.翻炒均匀的食材转入砂锅煲中，加少许水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会之后即可出锅。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行