说起上海的冷面，如果你问一句：白玉兰和四如春哪家强？普陀长大的朋友可能会吵起来……四如春我前两年去吃感觉失望，今夏来探探白玉兰。白玉兰小吃开了有三十多年，几经搬迁，仍是一派国营老店腔调。临街的厨房，现做锅贴和小笼，一边蒸出水汽，一边煎出油烟，弥漫在新村路上。那就各来一客咯，锅贴五块五，小笼六块钱，还是工人新村的物价。刚好蒸出一笼，小笼旋即上桌，皮子厚厚的，褶子憨憨的，带着慵懒的手工痕迹。锅贴现煎，白胖胖下锅，金灿灿出炉，盛的时候我特意跑到窗口，关照师傅要焦一点的。锅贴的个头特别大，底子一层焦焦的壳，拉出金丝毛边，刚刚蘸小笼的醋也不浪费，再倒进锅贴盆里，还带着肉油呢。同样是面皮裹着肉馅，小笼温柔，锅贴俊朗，宛如上海小吃的两生花。
白玉兰的厨房，有自己的作息表，清晨七点开工，早市卖豆腐花，中午炸油墩子。豆腐花一般十点左右售罄，我买到了当天的最后一碗，温温嫩嫩的，淡淡酱油水，漂着紫菜榨菜、虾皮小葱，完全是童年的配方，一大碗只要两块五，简直时光倒流……夏季特意辟出的冷面间，空调必定开足，隔着一扇窗，望进去是朦朦胧胧的美。据说这里跟四如春一样，继承了电风扇吹冷面的传统，辣肉辣酱、双菇面筋、素鸡银芽，看好了浇头，转身点。上海的冷面，必须是小阔面，清清爽爽易吸汁，辣肉盛了实足半盘，伴着花生酱匀开，混合底下的醋，酸里透香，辣中带鲜。
搭配浇头过桥，面筋一只只小巧，软塌塌的，荤素搭配，吃得好舒服。
到底是上海人会过日子啊，不高兴烧小菜了，都跑来外卖，二两冷面，配点浇头，塑料袋一装拎回家，搞定一顿饭！炎炎夏日，如果你也懒得在家开火，那么还有一个好办法可以满足味蕾，向你介绍春风酒家。春风酒家，一派古风，速冻水饺，冰封到家，典雅的八边形设计，灵感取自古代食盒，简洁美观又不过度包装。跟一般的速冻水饺需要开火烹饪不同，春风酒家的水饺无需水煮或者油煎，只要微波炉转转就犹如现煮。
拆掉腰封，连膜都不用撕，直接放进微波炉，揿三分半钟，叮，不要太方便哦！ 春风酒家为每款水饺准备了两种酱汁，除了传统的米醋，更有创意调配酱料，料包不进微波炉，放在热乎的饺子碗上片刻解冻。
撕开薄膜，饺子乖巧，身材玲珑，馅料饱满，咬一口皮子，还带着韧性，难以相信是微波炉叮出来的。川蜀风味水饺是猪肉娃娃菜馅儿的，拒绝冷冻肉，只用新鲜肉，菜叶脆嫩多汁。
搭配的酱料灵感来源于成都名小吃钟水饺，红油亮，酱味浓，饺子在酱汁里滚一圈，微微甜辣更过瘾。滇省风味水饺选了鲜虾滑玉米馅儿，虾滑细腻海味浓，玉米爆汁粒粒爽，淋上香柠汁，酸酸辣辣香茅香，秒回彩云之南。岭南风味水饺是牛肉西芹馅儿的，牛肉肥廋三七开，去叶芹菜清新香，搭配揭阳酱油打底的蔬萃汁，咸鲜适口，叫人想起了潮汕牛肉火锅……
我特别喜欢的一点是，春风饺子馅心的蔬菜比例多达三成，绿蔬鲜嫩看得见，营养均衡更健康。无需开火烧，只需微波炉，春风酒家的水饺如春风拂面……早上多睡十分钟、午餐不用等外卖、夜宵最是抚人心！
|
