 “端午临中夏,时清人复长”，盼望着，盼望着，端午节终于来了，粽子的脚步也近了。上海人对粽子的热爱，也是渗进了骨子里，提前一个月，各大粽子店门口已经开始排起了长队。事不宜迟，赶紧收下这份“上海粽子清单”，看看有没有你最爱的那一家！ 广利粽子 地址：泗泾江川北路155号 人均：10元 始创于1893年的广利粽子，是名副其实的上海“老字号”。至今已有127年历史，比五芳斋（1921年）年代还要久远！2015年，广利粽子被列为“松江非物质文化遗产”。曾获得过“上海市名点”，“松江名点”等多项荣誉。 这只百年“老粽”，从一片箬叶到每一粒糯米，都特别挑剔！从洗米到裹粽到蒸煮，每一步都超讲究！包粽子的箬叶来自福建，叶片修长宽大，质地柔韧，软且清香不绝，包粽子最适合！连扎粽子的稻草，也要用香梗米的稻草，还要沸水煮透、清水洗净、自然沥干。包粽子用的糯米为安徽南陵泾县所产，颗颗饱满，软糯入味。粽肉则选用放心猪后腿肉，以及大排肥肉膘，每天都要提前按需预定。 在制作工艺上，淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、糖拌和后要醒料，三小时后才开始包扎。粽箬经开水煮过，包扎时，粽内配红白肥瘦两条猪肉，250克一只的大肉粽，100克糯米，75克鲜肉，用老汁汤煮三小时后再焖上一小时。这锅古法“老汁汤”，也是广利特色，老汤中加入新汤，新汤又熬成老汤，粽子要在汤中熬煮出锅后，糯米黏性很强，肥肉糯、瘦肉酥，入口即化，咸香无比，吃一口真是满嘴的享受啊！ 张小妹粽子 地址：文化路与江安北路交叉口 西行100米 人均：11元 与广利粽子店比邻而开的，是另一家著名的粽子老店——张小妹粽子。它就开在泗泾公园斜对面，距离泗泾古镇百米之遥，空气中一年四季粽香弥漫，在松江无人不知。传承了松江泗泾老灶铁锅粽工艺，斩获无数奖项。 粽子的主角选用上等的糯米，颗颗饱满，软糯入味；大肉粽只选用放心猪前腿和肩胛部位的精肉，红心蛋黄来自昆山一家禽蛋厂，每一颗都油沙沙的！扎粽子的稻草沸水煮透、清水洗净然后自然沥干，被稻草包裹的粽子也有自然的清香。 取叶、折斗、放米、定型、裹稻草、捆扎，每一个粽子落馅均匀、形状别致、四角分明、棱角挺括。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。张小妹大肉粽是大锅慢火连续烧煮8小时而成，汤汁浓郁，经浸润的粽身颜色较深。长时间的焖煮，馅料的味道渗透到糯米中，米的糯性和劲道发挥到最佳状态！ 银杏树阿婆粽 地址：朱家角镇北大街262号 人均：35元 在朱家角北大街上有一家银杏树阿婆粽，有着“粽子大王”的美称。小小的店铺前，永远排着长长的队伍。店里的阿姨忙得都来不及数卖了多少粽子：“我们每天售完为止，一天大约能卖出上万只粽子。” 阿婆粽坚持几十年如一、日的手工制作，原料选用超讲究，洁白莹润、韧性好的长糯米，新鲜的三肥五花土猪肉，起沙还流油的咸鸭蛋，一点马虎不得。腌制过的五花肉肥而不腻，细嚼，瘦肉部分喷香挺实，肥肉部分因油润出，香糯的糯米吸收了五花肉的油汁和粽叶的清香，口口别致的香甜。咸鸭蛋咸香适中，鲜香十足，搭配一精一肥的土猪肉，美味、顶饱，唇齿留香。吃过的人都说，像极了小时候的味道！
葛恒昇粽子店 地址：朱家角北大街308号 人均：12元 传说中的葛老太粽子店，是朱家角阿婆粽的鼻祖。从外表来看是细长的枕头粽，个头特别大，能够塞得进两个咸蛋黄和一大块五花肉，用料扎实。里面的肉贯穿头尾，肥瘦正好，第一口到最后一口都能吃到肉馅儿。粽叶中保留了一半芦苇叶，周身用稻草捆扎，这样包出来的粽子才会更香。如今，这种特殊的粽子包法也在朱家角遍地开花。
小林阿婆粽 地址：朱家角北大街264号 人均：54元 小林阿婆粽都是细长的个头，周身用稻草捆扎起来，有点像枕头，分量十足！精选上好的糯米作为主角，口感软糯却不粘牙，牙齿能切实地感受到与食物有张力的摩擦，伴随着不断挥散出来的馥郁浓香。肥瘦均匀的三层肉是经过千挑万选的，可以单独吃掉它享受肉汁在嘴里溢开的幸福感，也可以混合在粽子里让它发挥模范作用。红豆蜜枣粽，淡淡的粽叶香融入糯米的香气，一口咬下去，遇到蜜枣的甜腻，香糯可口，咸甜适中，口口留香。
璐坊粽王 地址：复兴中路488号 人均：30元 璐坊粽王的前身，就是被称为“全上海最好吃粽子”的上海口味粽王。“藏”在寸土寸金的复兴中路，不仔细找还找不到门面，但名气早就流传在外！一年四季，基本都在排队。
他家最无敌的就是蛋黄肉粽了，别的不说，就这随便一咬就能吃到的料，也太实在了吧。粽米软糯不粘牙，内馅的肥肉多半都已经煮化融进米里，米粒松软，香鲜多汁，绝不会腻！豆沙粽也是一绝，豆沙是自己熬制的，加了猪油之后，整个越吃越香。
缪氏粽子专卖店 地址：平凉路2058号 人均：23元 来他家买粽子要做好排长队的准备，年年端午前后生意都很火爆。蛋黄肉粽的味道非常赞！整个蛋黄肉粽的糯米被染上了棕色，打开3层粽子叶后一股肉粽子的香气立刻扑鼻而来。不同于绝大部分粽子里的肉会略显干、柴，缪氏粽子里的肉是能看得出来的“鲜肉”，就像妈妈把刚刚炖好的肉放进粽子里一样。瘦肉提鲜，肥肉早就溶化在粽香中，把所有的糯米都浸得油润。蛋黄粉糯，光看就知道是油油的一颗，一点不会干。吃完一整只，都觉得鲜而不腻。
永茂昌粽子店 地址：沈社公路召稼楼古镇平西街20号 人均：72元 在召稼楼，永茂昌粽子店就是这里粽子的代表！2010年开业的永茂昌粽子，最大的特色或许就是可以“丰俭由人”般的“定制化”服务了。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。无论你看中哪块肉，都可以和包粽子的阿姨说，包出专属于你的那个粽子！经过阿姨巧手现包的粽子，剥开冒着热气的粽叶，一阵糯米香味就飘了过来，送进嘴里，软糯的口感、鲜甜的调味、紧致的鲜肉融合在一起，咬上一大口，真的满足！
糯香源 地址：浦江镇召稼楼古镇阅波廊2-1号 人均：30元 召稼楼也有一家阿婆开的粽子店，许多客户都是回头客。还有不少外地游客，吃完还要再买一些快递回家。这家的粽叶选用芦苇叶，都是碧绿碧绿，一看就知道很新鲜！特别的是这里还有马兰干大肉粽、草头干大肉粽卖，是召稼楼的土特产，来玩一定不要错过啦！
阿姨粽子 地址：四川北路1569弄8号 人均：19元 四川北路上有很多弄堂，有些地道的美食就开在这里面，你必须得走进来，拐两个弯，方能查到它的所在，比如阿姨粽子。因为是私房里弄，粽子都放在外面，价目表也在门外挂着，阿姨会坐在屋内包粽子。听附近的爷叔说，以前小时候包粽子，现在嫌麻烦都是买着吃，阿姨粽子是我们上海的味道！
大肉粽中的糯米已经被肉的汁水腌制，糯米颗颗饱满，肉肥瘦相间，肥肉经过烹饪也早已融化在糯米中，在透着粽子叶的清香，味道特别棒！另外，他家的金丝蜜枣粽也很不错喔！蜜枣无核，每一颗都很饱满，蜜枣的甜蜜加上满满的赤豆，吃起来那叫一个过瘾！
盛兴点心店 地址：顺昌路528号 人均：18元 从1929年到今天，盛兴已经开了近百年，至始至终卖的都是最传统的老三样，汤团、馄饨、粽子。许多老人家赶大老远的路，就为了来买盛兴的粽子。他们笑着说：“阿拉从小吃到大，一颗粽子入口，所有的折腾都值了。”
|
|
|
