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伴随着健康热潮的兴起，茶饮的健康化趋势越来越明显。比如，以“零卡糖脂”为主打的气泡水产品迅速走红，各大茶饮品牌纷纷研发气泡水产品，陆续推出气泡水饮品。今年，泡气泡水开始在新茶饮界发光发热。那么，气泡水如何与茶、水果搭配呢？气泡饮品研发的方向有哪些？ 1、气泡水+水果：低蛋白加水果更适合搭配。水果气泡茶是目前风头正劲的品类，但普遍存在的bug是气泡感稍低。刺激性不强，会偏离消费者的期望，从而影响满意度。 许多水果含有植物蛋白，水果中的植物蛋白与气泡水中的二氧化碳反应后，会降低泡沫的“杀口率”(即气泡对口腔的刺激强度，杀口率高，刺激感就强)，喝起来不那么刺激。对此，有两个解决办法。一是选择气泡感强的气泡水原料。在选择水果时，选择荔枝、蜜瓜、西瓜等不含蛋白质或蛋白质含量低的水果。另外，柠檬、青桔、橙子、百香果、凤梨、梅子等酸性口感的水果也很不错。 今年很火的葡萄，其实和气泡水是“冤家”，结合后反应激烈，会让气泡感大大降低，不推荐使用；用青提代替，会是个不错的选择。 2、气泡水+茶：增加第三者氮气。茶叶萃取后，会有1%~2%的蛋白质溶解在水中，会导致部分气泡消散，口感变得没那么刺激。同时可在茶汤中加入氮气，以氮气的气泡感+气泡水的炸破感，会使刺激感更持续，口感丰富。 3、气泡水+花茶：味道鲜美，颜值极佳。玫瑰花、茉莉花、百合花等大多不含蛋白质，反应率低，适合与气泡水搭配。同时，气泡的“炸开”可以放大花香，花朵舒展以后可以提高整个饮品的颜值。 4、气泡水+酒：经典搭配。除了最经典的莫吉托，气泡水+酒的经典组合，近一两年来在饮品领域出现了大量的创新产品。 5、气泡水+可可：有待挖掘，值得一试。巧克力苏打水并不是直接将巧克力放入气泡水中，而是可可豆经过烘烤、研磨、萃取，与苏打水结合，具有巧克力特有的焦香，随着气泡的破裂，在口腔中扩散。咖啡、茶、可可被称为世界三大饮料。茶和咖啡的发展已经非常成熟了。在一瓶领域，可可的价值还没有被彻底开发，巧克力+气泡水值得尝试。 气泡水饮品在研发方向上，要打破常规，可以结合茶、果汁、酸奶、鸡尾酒、咖啡等，进行多元化融合，从1+1到1+N的思维转变。 |
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